我想對奶油有一定了解的人都知道，其實奶油的種類也很多。 而且，市面上賣的奶油通常是淡奶油。 而且，和奶油非常相似的奶油被稱為奶油，這兩種奶油都是動物的奶油。 所以，使用薄奶油和薄奶油時，輸送過程和步驟也很相似。 但是奶油和奶油真的一樣嗎？

區別在原料健康口感制作和價格。

1、原料方面

淡奶油(動物奶油)是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

2、健康方面

淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。

3、口感方面

淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%(根據自己口感調整，我覺得10%就比較適合大多數人)

4、制作方面

從打發、制作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜奶油高，畢竟沒有各種添加劑，沒有甜奶油穩定(關于打發淡奶油可以關注這篇文章：烘焙打發是什么意思)

5、價格方面

這個沒的說，純正的淡奶油肯定比甜奶油貴，一般價格在3倍左右(為了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油)

稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。

奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯于2-,.一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。

制作方法

1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

2、分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機。

3、標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。

4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。

5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘;77℃，5分鐘;82～85℃，30秒鐘;116℃，3～5秒鐘。

6、冷卻、均質：殺菌后，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉淀。均質溫度45～60℃(根據稀奶油質量而定)，均質壓力為8000～18000千帕。

7、物理成熟：均質后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。

8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。