在人們的日常生活中很多菜在制作過程中需要腌制。 有些食物腌制后，可以去除自己的異味，提高口感。 我想人們對牛肉這類食物并不陌生，但有些人還不知道該如何腌制牛肉。 那么，如何腌制牛肉？
第一，如何腌制牛肉比較嫩呢?牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是，很多時候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。
第二，俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵(右下圖是量勺)250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。
如何腌制牛肉比較嫩呢?牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：里脊、黃瓜條火鍋：里脊、上腦燉煮：胸肉、肩肉、牛腩鹵燜：牛腱子煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受時候裹在牛肉上，保證水分不流失。牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
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