成都有特別有名的川菜系面食。 那是酸辣面。 酸辣面是用面、紅肉和酸菜等食物做成的。 做酸辣面的時候可以用雞湯做。 這樣，味道會更美，營養價值也會提高。 另外，在水中加入鹽面的話，會更清爽。
材料
主料
寬面條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1湯匙)、濃縮湯料(1小盒)
調料
油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法
1、酸菜洗凈，切成細絲;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗凈，也切成細絲。
2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成面條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。[1]
廚師貼士
1、應用中火來煮面條，同時還要點水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。
2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者咸鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過咸發苦。
3、煮面條時，先在沸水中放一點鹽，面條煮熟后不會爛，還不容易粘在一起。
4、寬面條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。
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