咸梅是潮汕地區著名的美食小吃,可作為涼果食用,也可作為調味品食用,具有一定的清熱去暑作用,對促進食欲、促進消化有一定的作用。 當然吃咸梅泡水的時候,要理解注意事項,不要吃太多。 本來鹽分就多,吃多了容易對腎臟產生不良影響。
咸梅泡水喝有什么功效
話梅可以起到生津止渴的功效,對于潤喉有幫助,也可以減輕咳嗽。但是如果脾胃虛寒,不要長期服用。腌制的話梅長時間食用對人體也不好(鹽的攝入量會過多,會給腎臟負擔)。話梅:因為是說話、聊天、擺龍門陣時的常吃的零食,所以叫話梅。最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口干舌燥,(那時候又不如這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅")。
制作方法
咸梅以潮汕地區和福建一帶出產的青梅為原料,以鹽水腌漬約兩個月至梅肉軟爛即成。腌制咸梅的原料青梅,是指潮汕梅縣、福建上杭等地出產的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛產于4-5月,桃梅個大,李梅個小,且桃梅肉厚核小,而李梅肉薄。不管是用桃梅還是李梅來腌制咸梅,都要挑選色紅的梅來腌制,腌后肉才會軟爛,如果選用色青的梅來腌制,腌后肉硬不合要求,因此如果采摘下來的青梅色尚青,就要放置一定時間,等梅色變紅才能用以腌制咸梅。
原料
青梅是潮汕的傳統水果,以普寧一帶出產最多。潮汕有這么一句諺語:“一粒梅三斗火。”不可多吃。一般潮汕人家于是就將它作腌制品,這就誕生了“潮汕腌咸梅”。青梅槌白糖也是舊時婦孺紅唇白齒間經常傳唱的鄉土美食。民謠《美娘》這樣唱:美娘想食烏豆干,又要想食海底鰻,想食葡萄姜薯湯,想食青梅槌白糖。挾兩顆咸水梅在碗里,加兩匙白糖,用箸搗爛,就是青梅槌白糖了。咸梅箸白糖,然后泡白開水喝,酸酸甜甜,正是酷暑時期最佳的家庭飲品。
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