葡萄酒是一種酒類,人們在日常生活中經常喝,價格因質量而異,有的幾十種,有的數萬種。 女性經常喝葡萄酒會使皮膚白皙光滑。 葡萄酒主要含有酚類和各種維生素。 很多女性朋友認為打開一瓶葡萄酒后喝不完就保存方法,如果紅酒開瓶后放置一個月也能喝嗎?
新西蘭狐島酒莊(Foxes Island)的創始人兼釀酒師、國際著名葡萄酒顧問約翰·貝爾沙姆(John Belsham)表示:“品質是葡萄酒開瓶后壽命長短的決定性因素。葡萄酒品質越高,其開瓶后可存放的時間就越長?,F在,的確有不少方法用于保存葡萄酒,例如注入惰性氣體或進行真空處理。但你要知道的是,一旦開瓶了,氧氣就會進入瓶中并且被酒液吸收。其實這些舉措并不能帶來什么影響,因為開瓶的那一瞬間,葡萄酒就已經發生改變。”
2. 白葡萄酒
貝爾沙姆認為,品質上乘的葡萄酒氧化的過程也會相對較慢。他說道:“就我個人經驗而言,一瓶品質不錯的霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc)可以放置3至4天。品質極佳的單一園葡萄酒如果剩得較多(瓶內液位較高),可以至少在冰箱中存放一周。盡管香氣會略微減弱,但口感依然不錯。那些批量生產,相對簡單的白葡萄酒以及桃紅葡萄酒最好還是在兩天之內飲用完畢。”
3. 紅葡萄酒
“同樣地,好的紅葡萄酒也能在開瓶后存放3至4天。”貝爾沙姆補充道,“紅葡萄酒越強勁、單寧越高,其抗氧化的能力就越強。所以,飽滿濃郁的紅葡萄酒相對也更容易展現其魅力。一般來說,優雅的博若萊(Beaujolais)干紅若飲用不完,我會存放3至4天,而類似南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)和普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒,則可以保存5至6天。”
意大利法拉利起泡酒莊(Cantine Ferrari)其中一位負責人馬塞洛·盧奈利(Marcello Lunelli)表示:“起泡酒開瓶以后可保存多久,要視乎瓶中剩下多少酒液。如果僅倒出一杯,那剩下的酒可換瓶密封保存3至4天。如果已經喝掉半瓶,那么最好在兩天之內把剩下的半瓶解決,否則你嘗到的將會是失去靈魂的起泡酒。喝之無味但棄之可惜?那不妨用來做意大利調味飯(Risotto),其酸度絕對可以中和調味飯的甜味。”
針對雪莉酒(Sherry)的保存問題,著名的加強酒生產商喬治·桑德曼(George Sandeman)建議根據酒的甜度去判斷保存時間。他認為,菲諾雪莉(Fino)和曼薩尼亞雪莉(Manzanilla)開瓶后需冷藏保存并在一周內飲用完為佳;阿蒙提拉多(Amontillado)和奧羅露索(Oloroso)開瓶后則可存放八周之久。
談到波特酒(Port),辛明頓家族酒莊(Symington Family Estates)的董事總經理保羅·辛明頓(Paul Symington)表示,品質和風格是影響波特酒壽命的重要因素。“紅寶石波特酒(Ruby Port)和晚裝瓶年份波特酒(LBV)開瓶一周仍能保持很好的狀態,但它們跟所有葡萄酒一樣,也會面臨氧化問題,最好的做法是使用特殊酒塞密封冷藏。而茶色波特(Tawny Port)在橡木桶中陳年時間較長,已“習慣”與空氣接觸,所以開瓶后放置兩至三周依然有極佳的表現。”
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