酥皮點心是非常簡單制作的點心,通常用低筋面粉、糖、水等材料制作。 主要采用搓面、卷面、和面等方法制作面皮,然后在模塊上制作相應的圖案,最后將點心在180個烤箱中烘烤,完成。 詳細看看吧。 具體食材和做法請仔細閱讀正文。
準備食材。
中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(豬油):85g,豆餡:135g,食用色素:適量。
制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,進行和制。
制作油酥面:取低筋粉,白油60g,進行和制。
1、用搓的手法將其搓勻,滋潤無顆粒后滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。
制作豆沙餡芯。每個餡芯重量是15g,共9份,團成圓球待用。
繼續搟成牛舌狀面片,這次搟的要稍長一些。將面片從上向下卷,卷得盡量緊實些。
2、如此法卷好全部小棒。作好后要蓋保鮮膜,繼續松弛10分鐘。
取一個小棒按扁,把有接口的一面向上,將兩端向中間裹,裹成一個圓球劑子。
按此法包好九份點心坯子,剩余彩色和一小塊兒原色面團不包餡料。
3、這款中式甜品的創意是做出九宮格的造型,筆者選用了展藝系列餅干模具中的方形模具(尺寸4.8*4.8*2.3)做造型,您也可以根據需要選擇圓形、長方形、星形等作出自己喜歡的造型。
4、預熱烤箱180度。將梅花按個人喜好擺好位置,用剪刀剪斷樹枝相連的位置,放入烤盤。
5、上、下火180度25分鐘,中層烤制。視情況在烤制后期,避免表面上色,可加蓋錫紙。
烹飪技巧
1、此方可作九塊點心,剩余的邊角下料也不要浪費,還可以做出一塊無造型的點心。
2、餡芯是買來的豆沙餡,甜度高,所以筆者放糖的用量不多,口感適中,您如果喜歡吃甜,可以根據自己的喜好增加糖的用量。
3、每種面粉的吃水量不同,請根據自已的面粉情況增減水的用量。
4、請根據自家的烤箱情況設置溫度及烤制時間。
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