每年夏天，氣溫容易變高。 在那種環境下，容易食欲不振，什么也不想吃。 長期堅持下去，精神活力也會大幅下降，妨礙學習和工作。 那種時候，嘗嘗泡菜吧。 吃了泡菜，食欲會增加，食欲會增強。 我來教你怎么泡泡菜吃吧。
怎樣腌泡菜又快又好吃？
腌制泡菜的壇子
泡菜好不好吃，首先要選對一個好壇子，要是選了一個漏氣的壇子，做出來的泡菜就會不脆，還會有一股怪味，甚至會發霉，做了等于白做。那么要如何檢驗一個壇子是否漏氣呢，首先準備一張紙，再打一碗水倒在壇子的邊緣，把紙點然后趕緊丟進壇子里面，然后馬上蓋上蓋子，如果看見壇子邊緣的水吸進去了，那就是好壇子，如果沒有動靜，則說明是漏氣的。選的壇子最好是用那種泥土燒制的，旁邊要有一個可放水的邊緣，里面有一個內蓋。
蔬菜要曬干
當選好要做的泡菜原料時，最好是提前一二天就將蔬菜放在太陽底下曬干，做出來才會脆，要是不將蔬菜水分瀝干，在炮制的過程中就會因為鹽分而失水，造成腌制的容器中有大量的水溢出，就會影響泡菜的口感。還有一點，就是腌泡菜的水最好是用“井水”，如果沒有井水的話，可以選擇涼白開，再加上一些佐料，按照自己的口味來，鹽、花椒、老姜、白酒都是要必須放的，和蔬菜一起攪拌均勻，最后再放進壇子里密封好。
定期翻壇子
壇子密封好后，最好是每周翻動一下泡菜，翻動的時候要用干凈的筷子，不要用沾水沾油的筷子，那樣泡菜容易壞。要是發現泡菜里出現白沫沫，那是正常的沒有壞掉，是因為白酒放和鹽放少了，再加一點進去就好了。還有一點要記住了，就是壇子邊緣的水，最好每隔兩天換一次水。
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