酸辣雞雜是一種非常流行的菜肴，特別是四川、湖南、貴州等地多炒雞雜食用。 因為喜歡酸辣味，加入酸辣調料，吃酸辣雞雜不僅好吃，而且具有健胃消食等多種作用。 制作酸辣雞雜的真正方法是什么呢？
正宗酸辣雞雜的做法：
食材
主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
步驟
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！家是百吃不厭！
酸辣雞雜的做法：
1、將泡菜與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切蔥花，雞雜洗凈切成小丁
2、熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油
3、放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻
4、放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘
5、加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
農家酸辣雞雜的做法步驟
11準備好所需原料。
22雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。
33芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
44酸豆角是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。
55鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
66雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸干水分。
77加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
88加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
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