燉雞比較簡單，營養也很豐富，所以燉雞是很多家庭都很喜歡的菜肴。 煮雞的時候，選擇土雞是最好的。 這樣燉出的雞肉，細膩柔軟，湯味鮮美，口感柔軟，滋養強壯和保健的效果也比其他雞好。 煮雞的時候，可以根據自己的喜好添加食材和中藥。

清燉肉雞的做法

原料：肉雞1只，蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。

做法步驟：

1、肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。

2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。

3、燉至肉爛后撒點香菜段就可以了。

清燉土公雞的做法

原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。

做法步驟：

1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。

2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成。

清燉嫩母雞的做法

原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水發香菇15克，姜片2克，紹酒20克。

做法步驟：

1、嫩母雞殺好以后從背部剖開，掏出內臟，剁去爪尖，洗凈后再放入沸水中氽去血水。

2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈于內側，腹部朝上放入砂鍋里，發好的香菇也放入砂鍋中。

3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴鍋蓋后大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。

客家清燉老母雞的做法

原料：農家散養的田園老母雞1只，當歸3片，沙參3條，黨參3條，北芪3片，玉竹幾片，紅棗幾顆，枸杞幾顆，鹽適量。

做法步驟：

老母雞殺好治凈后放入高壓鍋里，加入所有配料及適量清水，燉1小時后下鹽調味即成美味。

客家蒸燉土雞的做法

原料：家養土雞1只，細鹽2勺，當歸4片，干紅棗和枸杞各適量。

做法步驟：

1、土雞殺好治凈后用細鹽將雞身內外涂抹均勻，把雞脖子和雞腳剁下來，和內臟一起塞入雞腹內。

2、再把當歸、干紅棗和枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅里，蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時。

3、取出腌好的土雞，放入燒開的蒸鍋里隔水蒸燉2小時即可。