燉雞比較簡單,營養也很豐富,所以燉雞是很多家庭都很喜歡的菜肴。 煮雞的時候,選擇土雞是最好的。 這樣燉出的雞肉,細膩柔軟,湯味鮮美,口感柔軟,滋養強壯和保健的效果也比其他雞好。 煮雞的時候,可以根據自己的喜好添加食材和中藥。
清燉肉雞的做法
原料:肉雞1只,蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟:
1、肉雞殺好治凈后斬成小塊,投入沸水中焯盡血水,再把雞塊撈入砂鍋里。
2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開,下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。
3、燉至肉爛后撒點香菜段就可以了。
清燉土公雞的做法
原料:土公雞1只,紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟:
1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊,投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋(用砂鍋或普通鍋也可,只是燉的時間要適當延長)。
2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里,加開水與雞塊齊平,壓25分鐘后撒入香菜段即成。
清燉嫩母雞的做法
原料:嫩母雞1只約1千克,鹽6克,味精3克,水發香菇15克,姜片2克,紹酒20克。
做法步驟:
1、嫩母雞殺好以后從背部剖開,掏出內臟,剁去爪尖,洗凈后再放入沸水中氽去血水。
2、撈出氽好的嫩母雞,把雞頭盤向身旁,雞腳屈于內側,腹部朝上放入砂鍋里,發好的香菇也放入砂鍋中。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水,蓋嚴鍋蓋后大火燒開,再小火燉至嫩母雞肉爛即可。
客家清燉老母雞的做法
原料:農家散養的田園老母雞1只,當歸3片,沙參3條,黨參3條,北芪3片,玉竹幾片,紅棗幾顆,枸杞幾顆,鹽適量。
做法步驟:
老母雞殺好治凈后放入高壓鍋里,加入所有配料及適量清水,燉1小時后下鹽調味即成美味。
客家蒸燉土雞的做法
原料:家養土雞1只,細鹽2勺,當歸4片,干紅棗和枸杞各適量。
做法步驟:
1、土雞殺好治凈后用細鹽將雞身內外涂抹均勻,把雞脖子和雞腳剁下來,和內臟一起塞入雞腹內。
2、再把當歸、干紅棗和枸杞也塞入雞腹中,腹部朝上放入燉盅里,蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時。
3、取出腌好的土雞,放入燒開的蒸鍋里隔水蒸燉2小時即可。
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