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第一、豆豉蒸魚做法
主料：草魚750克
輔料：豆豉35克豆豉75克
調料：姜10克大蔥10克大蒜10克醬油15克料酒15克鹽2克胡椒粉2克味精2克辣椒(紅、尖、干)25克植物油35克各適量
做法
1、將鮮魚洗凈，拭干水分，用精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時，放入盤中備用；
2、蔥、姜、蒜切碎末備用；
3、將里脊肉切成丁，與豆豉（淘洗干凈）、干紅辣椒、蔥末、姜末、蒜末、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。
4、將植物油放入鍋中，燒至七成熱澆在魚身上即可。
第二、豆豉蒸魚
材料
金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1、將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。
2、姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3、支好鍋，放適量的水燒開。
4、將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5、撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6、大中火蒸8分鐘，起鍋。
7、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8、先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9、擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
第三、小訣竅
1、蒸魚一定要鋪姜絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。2、蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。3、火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過于急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。4、蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。
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