(0)是很有名的傳統菜肴,是川菜的一種,也是川菜的代表菜肴。 ()0)營養豐富,烹飪后味道特別鮮美,具有健脾開胃作用,對便秘也有一定的食療作用。 粉蒸肥腸在家里也可以做。 肥腸是比較常見的食材,在市場上就能買到。
食材:
主料:肥腸(500克)
調料:蒸肉米粉(200克)、蒸肉醬包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫縣豆瓣(一大匙)、黃酒(少許)、老抽(少許)、鹽(少許)、味精(少許)、蔥花(少許)
詳細步驟:
1、肥腸加白醋和面粉,反復揉搓,將肥腸里外清洗干凈,把里側翻出來,撕掉油筋和油膜,焯水后清水過一道,瀝干備用。將肥腸沿縱向45°切成三角形。加入現成的蒸肉醬包。
2、為了增味,還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。將調料與肥腸抓勻,腌制1小時。把芋兒去皮洗好,切成大塊,加少許鹽和味精和勻,放入盆子里墊底。腌制好的肥腸,分四次加入蒸肉米粉,抓勻,使每一片肥腸裹上米粉。
3、然后把肥腸放在芋兒上面。入高壓鍋里隔水蒸,大火燒開,轉小火蒸1小時。出鍋再撒上蔥花或香菜末,一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛,入口化渣,耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣,也很好吃喲,保管你胃口大開,飯量大增。
肥腸的清洗方法
1、先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。沒有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕。
2、去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內部翻到外部,也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3、把大腸放入盆中,先用鹽和生粉反復清洗大腸的外面,象洗衣服一樣,反復揉搓。然后將大腸翻過來,再用鹽和生粉反復揉搓。最后用醋搓洗。
4、洗干凈一面后要將大腸翻過來用同樣的方法再將另一面也清洗干凈。等把大腸放在清水里揉搓幾下后水還是很清的時候,說明就徹底洗干凈了。
5、經過上述處理后,大腸里那些油膩膩的臟東西都會被面粉吸走,大腸的異味也減少了很多,就可以做菜啦。
6、但有些朋友對大腸的異味很敏感,希望一點異味都沒有。這時你可以把清洗過的大腸進一步處理:把肥腸放入淘米水中搓洗前,將半罐可樂放入,腌半小時再細,能迅速洗去大腸的異味。也可以用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最后沖干凈即可
7、另外,用鹽和生粉揉搓后,再用水焯一下,也可以去除大腸的怪味。
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