土豆是人們非常喜愛的食物，土豆的形態與其他薯類相似，以塊狀為主。 土豆淀粉含量非常高，適合做各種湯和小吃。 其中，油炸土豆片是大多數人最喜歡的食物，但油炸土豆片以脆為標準，制作時要小心。 看看油炸土豆片怎么炸才脆呢？
做法一：
1、把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片；
2、用冷水浸泡，并沖洗去淀粉，然后瀝干水分待用；
3、鹽和味精、胡椒粉拌勻備用；
4、炒鍋上火，放入生油燒熱，待油冒煙時，將土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片發硬時，轉為微火，并用叉子輕輕攪動，直煎至黃而脆；
5、撈出撒上拌好的鹽即可。
做法二：
1、土豆去皮，洗凈，切薄片。
2、用清水浸泡10分鐘，去除一部分淀粉，瀝干水。
3、準備一個盆里加上油、鹽、黑胡椒粉。把土豆片倒入，攪拌均勻。
4、把沾好的土豆片放到面粉中，讓表面沾上薄薄的一層面粉即可。
5、熱油鍋至約160℃，將土豆片下鍋炸約2分鐘，表面金黃酥脆起鍋、瀝干油。
6、裝盤，食用時可依喜好搭配沾醬食用。
做法三：
1、切土豆，最好有專門的用具，沒有的話用刮皮刀也可以，用切的太厚了。
2、炸土豆，切好以后，把適量色拉油到入鍋中，等油8成熱的時候把火關小，然后一片片丟下去炸就好了。
3、炸好起鍋，灑點鹽啦味精啦就OK了，如果有泡面調料就最方便了。
做法四：
1、將土豆切成4厘米寬、2.5厘米厚的長方塊，用切片機切成4厘米長、2.5厘米寬、0.1厘米厚的薄片，用冷水沖洗掉土豆片中的淀粉，瀝盡水分。
2、將鍋炙好，下入玉米油，燒至七成熱，撒入土豆片，以中火炸至發硬，改用文火，用手勺慢慢攪動，直至炸至色金黃、發脆時，下入漏勺，瀝盡油，撒入精鹽翻勻入盤。
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