(0)是河南省有名的料理。 這里的大鯉魚是指一斤以上的鯉魚，里面有蔥姜蒜、冬筍絲和香菇絲等混合，用這些輔料蒸成。 味道濃郁，肉質鮮嫩，吃起來不膩，口感非常柔軟，唇齒留香，營養價值高，制作起來也不難。
紅燒黃河大鯉魚的做法
食材用料：黃河大鯉魚1條、蔥適量、姜1塊、蒜四瓣、濕淀粉適量、料酒適量、生抽適量、醬油適量、水淀粉適量鹽適量、番茄醬適量、香菜1棵、白糖適量、油適量、蛋清適量
菜品制作
1、鯉魚一條去腮、去鱗、開膛，魚身兩面用刀劃些口子
2、用鹽和料酒腌制二十分鐘
3、盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，攪成糊狀，把濕淀粉均勻涂抹在魚身上
4、平底鍋燒熱放油，把魚放進去
5、煎魚的空檔準備姜蒜末
6、香蔥、香菜末
7、調好水淀粉備用
8、把魚煎至兩面金黃
9、炒鍋燒熱放油，放入白糖適量
10、炒出糖色，放進姜蒜末
11、倒入生抽、料酒、蠔油，醬油，番茄醬，再加入水，水可以多加一些
12、把煎好的魚放進去，放鹽調味
13、燉至魚肉入味，倒入水淀粉收汁
14、然后出鍋裝盤，撒上香蔥和香菜末即可食用
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
鯉魚的營養價值
鯉魚具有較高的營養價值，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚具有很高的營養價值，每100克肉中含蛋白質20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，并含10多種游離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。 祖國醫學認為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。
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