麥芽提取物的甜度很高，但麥芽提取物中的糖分大多是純天然的，不用擔心這些糖分會對人體造成危害。 主要調節身體激素，補充蛋白質、脂肪，同時具有很高的營養價值，可以減少現代人的代謝問題，適合促進消化吸收。

簡介

麥芽精是用大麥芽進行深加工，抽提其大麥精華而制成的一種粘稠狀，具麥芽特有芳香的產品。主要用于速溶麥片、玉米片、消化餅。關鍵技術在于大麥發芽、烘烤、抽提，使麥芽香味濃郁。

特征及應用

具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩定性好,難以變質的特性。本產品具有增稠性強,載體性好,發酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。麥芽精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,并能促進人體正常的物質代謝。被廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業,還可應用于紡織、日化、醫藥生產中。

食品中添加麥芽精有何作用

麥芽精是DE值小于20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。

麥芽精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽精具有不同的功能和性質:如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。

1、用于增加粘稠度、增強分散性和溶解性

麥芽精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期;在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉淀;在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結構、外觀和風味。

2、用于抑制褐變反應

當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。