在平時的生活中，很多人都有喝白酒的習慣。 眾所周知，白酒度數高的東西很多，絕對不能喝太多。 白酒喝多了對健康危害很大，特別是對肝臟的危害最大，所以一定要控制劑量。 除此之外，現在還有很多人自制白酒飲用，如果在生產過程中沒有正確的方法，生產出來的白酒就會對健康有危害。

第一、自釀酒容易滋生有害細菌

細菌廣泛存在于自然環境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什么危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那么就可能對人體產生危害。

實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

第二、自釀酒容易甲醇超標

植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

不過，相比自釀，工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的白米酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。

而家庭自白米萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

釀造白酒的原料和步驟并不是太難，但是自己釀造白酒時需要注意什么呢？酒頭中易揮發的有害物質如醇類等含量較多，所以必須丟掉；乳酸乙酯會在釀酒后期大量產生，含有雜質較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少？普通消費者卻把握不好尺度，醇類物質去除少了，喝到身體里就會危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，一次下來折騰夠嗆到最后卻沒剩下什么，有些不值。一個人即使用上好的原料、輔料，精心釀制也不太可能會釀制出那些名酒的味道來，更何況自釀白酒哪一步出現偏差后釀制出的酒還可能會對人體產生危害，也就得不償失了。

但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

第三、如果一定要娘白酒，要注意什么？

在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

因此，一定要注意合理操作，確保操作規范、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。

所以說，自己在家釀酒不是不可以，但自釀酒的危害無法預想，所以不提倡消費者自己釀酒，建議您還是購買由正規廠家生產的白酒吧。