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牛肉怎么炒才能好吃鮮嫩?牛肉要怎么炒才嫩,好吃

來源:互聯網 2022-05-14 21:01:09 258 人看過 手機閱讀>>

牛肉很好吃,但做法并不簡單。 很多人在做牛肉的時候,已經注意了火的加減,但不小心炒了牛肉來調火,最后讓他吃牛肉,又干又硬,很難咀嚼。 這種食物不適合老人和孩子。 請把牛肉炒一下,讓它好吃又滑。

牛肉炒好又嫩

滑蛋炒牛肉

材料

牛肉,醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油,雞蛋,蔥粒

做法

1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻。

2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。

3、將鍋燒至十分熱,放入油,油熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌~

牛肉炒好又嫩

菠蘿炒牛肉

材料

主料:牛肉 250g

配料:菠蘿 150g

青椒 100g

調料:蠔油 適量

生抽 適量

料酒 適量

生粉 適量

蛋黃 適量

鹽 適量

做法

1、準備好食材,牛肉、菠蘿和青椒切片,牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程,先將牛肉切薄片,放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均,然后放水,水不能一次性全放進去,得少量多次地入,倒一點水用手抓,抓到肉有點干,有點粘性的時候再加水,水加個2-3次就行了。

2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉里,放生粉抓均后再倒點油抓均,放入冰箱冷藏20-30分鐘。

3、起油鍋,煸炒牛肉,牛肉有點變白就可以關火,用余溫炒熟盛出(這點一定要記住,不然牛肉會變老)另起油鍋,爆炒青椒,放入牛肉,加蠔油、糖(前面漿牛肉的時候也放過蠔油,這里可以少放點,雖然菠蘿也有甜味,但這里的糖可以菜增加鮮味,減少咸味)放菠蘿一起炒,炒一會就可以盛出裝盤了。

牛肉炒好又嫩

青椒爆炒牛肉

材料

黃瓜條,香蔥,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一只,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽

做法

1、牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2、青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。

3、大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最后用生粉勾芡即可。

小訣竅

牛肉纖維筋多,必須橫著纖維紋路切,把筋切斷,炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保證牛肉鮮嫩,時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇。

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