牛肉很好吃，但做法并不簡單。 很多人在做牛肉的時候，已經注意了火的加減，但不小心炒了牛肉來調火，最后讓他吃牛肉，又干又硬，很難咀嚼。 這種食物不適合老人和孩子。 請把牛肉炒一下，讓它好吃又滑。

滑蛋炒牛肉

材料

牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，雞蛋，蔥粒

做法

1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。

2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。

3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~

菠蘿炒牛肉

材料

主料：牛肉 250g

配料：菠蘿 150g

青椒 100g

調料：蠔油 適量

生抽 適量

料酒 適量

生粉 適量

蛋黃 適量

鹽 適量

做法

1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點干，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。

2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。

3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用余溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這里可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這里的糖可以菜增加鮮味，減少咸味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。

青椒爆炒牛肉

材料

黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法

1、牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2、青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。

小訣竅

牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇。