排骨米飯是我國傳統美食之一，有著一百年的歷史，一直深受人們的喜愛。 做好的排骨米飯口感豐富，排骨嫩、不油膩，汁香味濃郁。 經常吃排骨米飯具有延緩衰老、健脾補胃、增強記憶力的功效，很多人在吃排骨米飯的時候喜歡搭配大蒜，可以讓味道更鮮美。 現在來談談正宗的排骨米飯的做法吧。
做法一
主料：
剁成塊的大排、小排、肋排等。 配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆里盛好，把米蒸好。 排骨洗好，放開水里冒一冒。 撈出排骨，用清水沖干凈，放進高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。把淘米水倒進排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。
2、把切成塊的大蔥和姜放進鍋里，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。 關火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。 打開鍋之后，加一匙雞精或味精。 裝湯碗里端上餐桌。
做法二
食材：
排骨、米、香菇、胡蘿卜、老抽、生抽、耗油、料酒、冰糖
制作步驟：
配菜切丁切絲備用。排骨用開水燙掉血水，加生抽料酒姜絲腌制20分鐘備用。熱鍋加油，倒入排骨翻炒至金黃，加蠔油老抽冰糖調色，加入香菇胡蘿卜翻炒，加水煮沸，加鹽口味比平時略重。淘米，加入排骨拌勻，按下煮飯鍵就好了。撒上蔥，拌勻出鍋，香噴噴的排骨飯完成。
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