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牛奶花膠凍做法有哪些?花膠牛奶凍的做法大全

來源:互聯網 2022-05-14 20:00:37 237 人看過 手機閱讀>>

花膠自古以來就是滋補品,也叫魚膠、魚腹。 (1) 0有海人參稱號,含有豐富的膠原蛋白、維生素和微量元素,特別容易被人體吸收。 我喜歡把花膠做成湯和其他菜,但現在我喜歡用牛奶燉。 這樣做有補血補虛的效果。 現在我們來談談&2花膠凍&0做法。

花膠凍

做法一

食材

牛奶、花膠

制作步驟

1、首先準備好材料,花膠、牛奶、冰糖、姜片。最正確的泡發,應該是煮白開水,放入姜片,煮開!這樣把花膠煮5分鐘在拿出來,除腥效果非常好。放入花膠,小火五分鐘后撈起來,放冷水里泡發1-2小時即可。(怕腥的朋友一定要做這步驟,整個味覺都提升呢)。

2、冷水中泡開,待膠身軟了即可撈起,膠身如有油脂或者血跡等此時亦可去除。泡開撈起后,切條完成!燉盅導入500克純牛奶。加入已經切條的花膠,攪拌一會。隔水煮的燉盅,放入后,選擇好魚膠,2個半小時。燉2個小時后,即可放入冰糖,試試甜度,然后在煮30分鐘后即可。

花膠凍

挑選花膠的方法

1、品種

頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2、色澤

以質地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。

3、大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”??梢娨粋€幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。

4、干濕度

花膠越干越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬干時內部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會霉變,浸發后會發出臭味,不可進食。

5、公母選擇

花膠有公母之分,花膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲后易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

花膠凍

6、氣味

優質花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。

7、膠齡

花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。

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