起酥油是經過豬肉用芡實粉包裹油炸等加工工藝制成的半成品美味食材。 吃的時候把油炸的酥油的一部分放在湯里煮沸就可以吃了，又好吃又方便。 起酥油以四川做法最為典型，味道和口感最好。 真正的四川老酥油做法有哪些？
做法一：
1、首先將豬五花肉切片，蔥拍扁，切成段。
2、準備好豬五花肉，加半勺鹽，少許白糖，淋入適量生抽、料酒、加兩勺生粉、蔥段，打入雞蛋，拌勻，腌制二十分鐘。
3、鍋中準備大半鍋油，燒至七成熱，下入肉片，炸至金黃后，撈出。
4、將油溫繼續燒至八成熱，再次將肉片下鍋，炸至酥脆后撈出，裝盤，最后撒上適量味椒鹽調味，就可以享用。
做法二：
1、肋排洗凈，切小段，控干水分。水分一定要瀝干，再晾一下，或者用廚房紙吸干確保肉上沒有水份殘留。
2、加雞蛋，淀粉，鹽拌勻。鹽可以稍多些。拌勻后以挑起一塊肉，蛋液不會馬上滴下來為準。
3、油加熱，大約到筷子放進去會有小氣泡生成就可以。將上漿的排骨入鍋炸，火不用太大，炸至淺金黃色就行。
4、全部炸完后將火加大，將油溫升高些，再將酥肉復炸一遍，將面衣炸脆。
5、吃的時候，加生姜，蔥，料酒，花椒大火燒開小火慢燉至酥肉香味飄滿屋子，加蘿卜或其他蔬菜一同燉煮熟了就能吃了。
注意事項
1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次復炸。
2、五花肉切片的時候不要太薄，不然一炸會炸沒了。
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