山藥是生活中非常重要的食材之一，山藥面料脆脆、易折斷，內部潔白如玉，分泌汁液。 (1) 0全身寶，具有較強的保健效果，對胃腸保健效果尤其明顯。 山藥的種類很多，營養價值也有高低。 那么，毛山藥和光山藥的區別有什么呢？
市場上，毛山藥最受追捧。其實，山藥的品種很豐富，比較常見的有水山藥、懷山藥、淮山藥、小白嘴山藥、毛山藥等;山藥的產地遍布中國南北，河南、山東、河北、安徽、江蘇等都有山藥種植地。其中要指出的是淮山藥和懷山藥不是同一種，淮山藥主要產于安徽、江蘇等地，而正宗的懷山藥只產于焦作，我們常說的鐵棍山藥就屬于懷山藥，也是優質的品質。各個品種的山藥在外形、口感方面有較大的區別，有粗有細、有脆有面，在營養方面差不多。
1、毛山藥山藥一般較扁，顏色較暗，表皮斑點較大，根須粗長壯。
2、光的山藥外形呈圓柱狀，顏色發亮，根須較少且細軟。
3、蒸熟之后，毛山藥已經有明顯的“皺紋”，筷子輕輕一插，便可插透，說明已經軟爛。
4、而光山藥，即便蒸過，變化也不是特別明顯，筷子怎么用力，也插不動。
雖然差別是細微的，但是觀察細一點，就會發現大不同，以后再也不用走彎路了。新鮮山藥切開時有黏液，很容易讓皮膚過敏，可以先用清水加點醋洗一洗。給山藥削皮時在手上涂些食用油有助于緩解可能會過敏的癥狀，削完山藥后最好多洗幾遍手。
山藥切開后要立即泡在鹽水里，不然很快被氧化、發黑。
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