苦菊炒雞蛋是一種簡單的美食。 做法的簡單主要原料是苦菊和雞蛋。 苦菊藥用價值高，也可與其他蔬菜搭配烹飪。 常吃苦菊可清熱解毒、生津止渴、抗菌消炎等功效，對人體有很大好處。 苦菊的做法有很多東西，也可以用于涼拌菜。
食材明細；苦菊100克，雞蛋2個，油適量，鹽適量，胡椒粉適量
苦菊去根洗凈，切段備用
雞蛋加少許鹽攪勻
油熱后倒入雞蛋液炒散
將雞蛋撥到一旁，放入苦菊段
加適量鹽、花椒粉炒勻
苦菊炒塌即可出鍋
小竅門
苦菊很嫩，炒塌就可關火出鍋
營養價值
苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。
苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用
苦菊每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。
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