鲅魚是非常好的食材。 有條件的話平時可以多吃這種肉類,但是買來新鮮的鲅魚食材,就要知道正確的做法。 例如,可以做成水煮鲅魚,也可以做成鲅魚的水餃。
一、紅燒鲅魚的做法
1、將鲅魚清理干凈,刮干凈后切成魚段
2、將鍋燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時放入鲅魚
3、倒入用料酒,醬油,醋、糖,蔥姜蒜,調制的汁(醬油,鹽,糖,蔥姜蒜適量,再放2個紅尖椒,料酒少許,共同放進一個碗中加水至一碗)
4、加湯將魚浸透
5、放入鹽,蓋鍋燒至水快干的時候,放入雞精即可起鍋
二、鲅魚水餃的做法
1、鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美,越好吃)徹底洗凈,注意腹腔內的黑色物,全部清理干凈,如圖,順著大梁骨插刀
2、橫片下兩片魚肉,中間魚排,然后去除兩邊以及中間的一排刺,魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要,把魚排上剩余的肉也刮下來,魚骨全部扔掉
3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻,因為后面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中
4、花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌;總共攪入2碗水,圖中5寸碗,每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次,一直到餡料看著非常濕粘即可,正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多,攪到餡子到了流淌的程度才可,但因為不太喜歡過于水的口感,所以根據自己口味做了調整,這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味,攪餡子是個力氣活,建議兩人搭配操作,否則,手會殘
5、攪好之后的餡子,加蔥油、鹽、姜碎,繼續拌勻,和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感,近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色
7、面提前揉好餳著,餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右,當然也要看每個水餃餡的大小,然后把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可
8、按扁,搟皮,包餡
9、包好的餃子生坯,鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大,包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的,水開后煮餃子,三開就行,沾以自己喜歡的料汁即可
三、紅燒鲅魚的做法
1、蔥切段,蒜切片,干辣椒,花椒適量
2、將鲅魚洗凈,切塊,瀝干水分備用
3、鍋中做油,放入鲅魚,用中火把鲅魚煎的兩面金黃
4、依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油,翻炒2分鐘
5、放入雞精、白糖、鹽,大火收汁,裝盤即可。
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