在常見的美食中，動物肝臟可以說是人們最喜歡的食材之一。 其制備方法多種多樣，但最重要的是動物肝臟中的維生素、蛋白質、礦物質等營養元素比其他食材高很多。 因此，對動物肝臟所具有的營養價值作以下介紹。
動物肝臟的營養價值
動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
如何選擇和食用動物肝臟
選擇：健康的動物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
健康的動物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩
食用：將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘，再用冷水浸泡30分鐘，然后清洗干凈。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。
動物肝臟的攝入量及注意事項
食用動物肝臟要控制攝入量，以豬肝為例，每周食用兩次，每次50~100克即可滿足對維生素A的需要。食用豬肝的時候，應減少含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收?？梢猿载i肝的同時，吃一些含有豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
目前建議不吃動物內臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優勢已不復突出。在現在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要，未必非得吃動物內臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感;還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA，鐵等。
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