在過去,當條件艱苦時,人們腌制一些食物,以便在沒有食物生長的寒冷冬天生存下來,這樣他們就可以在冬天吃東西而不會挨餓。事實上,許多腌制的食物非常美味,所以現在每年秋天都會有人腌制一些食物,給寒冷的冬天帶來一點懷舊之情。這里有一個簡單的方法來關注腌青椒
一、制作法一
1、想腌制青辣椒首先要準備材料,最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克,然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克,最后雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈,然后切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽,加入到切好的青辣椒中,用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱,然后把食用油加入進去,然后加入花椒炒香,再把醬油與白糖和鹽等全部放入,等燒開以后就關火,讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中,然后再把制好的料汁加入進去,最好能用筷子調合一下,以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封,然后轉移到陰涼通風的地環境中,過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間,也是可以隨時取出食用的,只是記得在取食后再把蓋子封嚴就可以了。
二、制作法二
所需原料
青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續3到5次,約經30天后即成。
正常成色
色澤綠,味咸辣。
三、腌青辣椒制作法三
所需原料
青椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒制作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g),蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包,鹽150g(口味淡的話放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1、青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬,多去掉點水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2、醬油等以上所有調料放入容器中,小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3、將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻,如果容器小,可以分批放入。
四、腌青辣椒制作法四
1、想腌制青辣椒首先要準備材料,最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克,然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克,最后雞精也要準備一百克。
2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈,然后切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽,加入到切好的青辣椒中,用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱,然后把食用油加入進去,然后加入花椒炒香,再把醬油與白糖和鹽等全部放入,等燒開以后就關火,讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中,然后再把制好的料汁加入進去,最好能用筷子調合一下,以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封,然后轉移到陰涼通風的地環境中,過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間,也是可以隨時取出食用的,只是記得在取食后再把蓋子封嚴就可以了。
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