貴州番茄酸菜是貴州省常見的特產食品。隨著當代飲食搭配水平的發展趨勢，番茄酸菜在貴州省也廣為流傳，因其辛辣美味而受到大家的喜愛。方法也很簡單。可以準備西紅柿、小米椒、大蒜，把西紅柿放在朝天椒里，可以當調料或者火鍋。

貴州省番茄酸菜的簡單做法是啥?

番茄酸菜;，原材料：番茄、朝天椒、食用鹽、食用油、香油、姜片、蒜頭、木姜仔油，其生產加工工藝是：用新鮮小個番茄和新鮮朝天椒，去劣留優，清洗、剁碎，再加姜片、蒜頭，用磨漿機生產加工打漿，裝壇密封性，經一月上下當然發醇，取下后再加食用鹽、食用油、香油、木姜仔油，經高溫滅菌封袋而成，味兒與眾不同、湯色紅亮而更辣、色美味可口香、怪味正宗、并富營養成分的番茄酸菜，適用酸菜火鍋和酸菜調味品。

紅酸湯做法一

原材料：小番茄10Kg，純糧酒250克，鹽30克。

作法：將番茄清洗、擦拭，放進純糧酒中洗過，搗碎后再放進壇中，一層番茄一層鹽，最終在上面再撒點純糧酒，密封性后放在蔭涼陰涼處，發醇一個月上下就可以。

紅酸湯做法二

原材料：新鮮天然的番茄5Kg，嫩姜500克，蒜頭250克，小辣椒1Kg，食鹽500克，粘米粉100克，純糧酒250克。

提前準備：天然的番茄清洗，晾曬水份。嫩姜、蒜頭、小辣椒切碎，添加食鹽、粘米粉、純糧酒翻拌成粘稠。

作法：把番茄搗碎，與調準的糊翻拌，放進干凈的泡菜壇中，最終再上邊再撒點純糧酒，密封性發醇30天之后就可以拿取。

紅酸湯做法三

這類作法是先作出白酸菜，隨后再再加炸辣椒調成紅酸湯，還能夠再加姜片、蔥、及其其他一些自身喜愛的調料。

白酸湯的做法有點兒不便。把燒開的洗米水密封性發醇，等它變酸，這一全過程要四五天。隨后每天增開第一遍的小米湯，加了七天上下，酸菜就好了。洗米水最好用檽米的，淘第一遍的，要燒開了再密封性，密封性到剛開始變酸了，才加小米湯。

小米湯要注重，便是用大鍋做飯時，剛剛剛開始有汽泡冒出時，把小米湯盛出去，加到發醇的洗米水里。小米湯一定要清亮的，千萬別弄渾了。每日加一小碗就可以了。

要是沒有小米湯，還能夠用面條湯。實際上面條湯更強，由于里邊有堿，味兒會更好，也更便于儲放。也有一種簡單的作法便是：找一家白酸菜美味的別人，討一點因子，隨后每天加小米湯就行。