食用油分為許多等級，等級越高的食用油越精煉，營養也越高。然而，大多數公司在提煉食用油時，都無法達到其純度的一級標準。所以銷售市場看到最多的食用油應該是三級或者四級。其實他們之間的距離也不算太大。普通人無法準確區分食用油的等級。那么食用油是三級還是四級好呢？

油菜籽精煉油經開膠、脫油、脫雜合脫水后，變成能夠 服用的四級制成品食用油，四級食用油再歷經脫酸、

薄膜蒸發、褪色等精練后，變成油脂精煉。一般公司生產加工的油脂精煉主要是一級食用油，一級食用油關鍵根據真空小包裝的方式在銷售市場上市場銷售。極少數公司的油脂精煉達不上一級食用油標準，變成二級和三級食用油，二、三級食用油在現貨交易市場上總數較多。

1、從制得加工工藝來分，可分成壓榨菜籽油和浸取食用油。

2、從原材料是不是為轉基因水稻來分，可分成轉基因水稻食用油和非轉基因食用油。

3、從油酸構成的芥酸成分來分，可分成一般食用油和低芥酸食用油。

因為食用油中缺乏脂肪酸等身體必須脂肪酸，且在其中油酸組成不平衡，因此營養成分比一般食用油低。此外，食用油中帶有很多芥酸和芥子甙等物質，一般覺得這種物質對身體的發肓不好。如能在服用時與含有有脂肪酸的優質植物油相互配合服用，其營養成分將獲得提升。

一級油和二級油的精練程度高，歷經了開膠、脫酸、褪色、薄膜蒸發等全過程，具備無氣味、色淺、煙點高、燒菜廚房油煙少、超低溫下不容易凝結等特性。精練后，一、二級油危害成份的成分較低，如菜籽油中的芥子甙等可被脫下，但另外也外流了許多 營養元素，如豆油中的胡羅卜素在褪色的全過程中便會外流。

三級油和四級油的精練程度低，只歷經了簡易開膠、脫酸等程序流程。其顏色較深，煙點較低，在烹飪全過程中廚房油煙大，豆油中乃至也有很大的豆腥味。因為精練水平低，三、四級植物油中殘渣的成分較高，但另外也保存了一部分胡羅卜素、葉綠素、維生素E等。

不論是一級油還是四級油，要是其符合我國質量標準，就不容易對身體健康造成一切傷害，顧客能夠 安心采用。一、二級油的純凈度較高，殘渣成分少，可用以較高溫度的烹飪，如燒菜等，但也不宜長期油炸;三、四級油不宜用于高溫加溫，但可用以做湯和鐵鍋燉菜，或用于調肉餡等。顧客可依據自身的烹飪需要和愛好開展挑選。