做米飯，一定要把握好白米飯與水的比例。一般來說，米和水的比例應該在1:1.3左右。另外需要注意的是，新大米和重大米的自來水會有一些差異。新米不喝水，老米需要更多的水。通常在米飯，除了注意水和米的比例外，燉之前最好提前泡好。

燜米飯水和米的占比

煮大米飯，要恰當計算加水流量，米和水的占比是1﹕1.2-1.4，一般水高于米2-4公分較為適合。有一個非常簡易的方式來精確測量水的量，用無名指放進米水中，水不能超出無名指的第一個骨節。

如果是稻米里邊加黑米、高粱米或是小米等雜糧，則要適度多放水，由于雜糧很“喝水”。在烹飪白米飯小米粥的情況下，最好是不能用單一的米，只是米、雜糧、黃豆、干果等一起上。

例如，紅豆米飯，花生仁燕麥片小米粥等，便是特別適合慢性疾病人的米食。添加這種食品原材料，一方面提升了b族維他命和礦物，另一方面還能具有蛋白營養成分相輔相成的功效，可以在降低畜類食品的另外確保充裕的營養成分供應。

蒸米飯的小技巧：

1、做米飯時，在稻米里加小量食用鹽、少量動物油，會使飯又軟又松;

2、往水中滴少量醋，煮成的白米飯會更為雪白、食香;

3、白米飯做半生不熟了，可往電飯煲里倒點酒釀，再煮一會便出;

4、剩飯剩菜再次蒸制，可往電飯煲水中放點食用鹽，吃時口味像新飯。

蒸米飯的身心健康方式

做米飯最好是的方法是將水燒開后再放米，那樣米本身旁消化吸收水份邊被加溫，蛋白受熱凝結，使小米粒詳細不破。一部分淀粉糊化層逸出后溶解湯中，使粥有粘性。

并且在水燒開的全過程中，一部分匯集的蛋白可維護維生素b21，防止其很多溶解水。伴隨著加米后水鍋燒開而改成慢火，蒸汽降低，那樣做使維生素b21的儲存成交量放大用涼水加米煮成的白米飯高30%，并且煮成的白米飯口味更強。

在做飯水中放少量水果沙拉，可使白米飯顆顆晶瑩剔透。滴少量檸檬水，則可使米粒綿軟。要煮一鍋膨松的白米飯，可在鍋中撒一點鹽。做飯時天賦加點醋能防白米飯變餿。熱剩飯剩菜時，在炒鍋水里添加小量鹽可去除剩飯剩菜的臭味。

愛吃到芳香香氣撲鼻的白米飯，并不一定得用新米，用茶葉茶煮飯就可以得到 色、香、味出眾的飯菜。茶葉茶煮飯也有去膩、潔口、化食和防治疾病的益處。中老年常吃茶葉茶白米飯，可清理血管垃圾，軟化血管，預防心血管疾病。