大家應該都吃過面。我們在家也可以吃面條，但是我們需要自己和面。有些人喜歡揉一些油的面，有些人喜歡吃沒有油的面。這兩種方法有一定的區別，但很多人仍然不知道它們的實際區別。和面有油和沒油有什么區別？

動物油在揉面的情況下添加，關鍵是由于動物油具備乳狀液和卡仕達醬的與眾不同功效。在揉面時，將植物油脂和面粉充足搓擦，擴張了植物油脂的面積，使植物油脂勻稱地包囊在小麥面粉粒外邊，植物油脂的界面張力使小麥面粉黏連結團，因為沒有水份，不可以產生面條互聯網，因此做成的中式點心較為疏松，口味松脆。

作法:動物油揉面，先把動物油融化成液體，把面放到砧板上，面放成四面高正中間低的凹形，再漸漸地把融化好的動物油倒進球面中，邊倒邊拌，做到環境濕度就用力拌揉，一直揉到面綿軟又不粘手，用力一抓一勒一松即散為好。

1、動物油是一種飽和狀態高級脂肪酸甘油酯，分子結構中不帶有碳碳雙鍵，因而不可以使溴水褪色，不可以使酸堿性高錳酸鉀溶液水溶液退色。

2、動物油歸屬于植物油脂中的“脂”，常溫狀態為乳白色或淡黃色固態。

3、該人體脂肪于過低室內溫度即會凝結成白澤神獸色固態植物油脂。動物油溶點為28℃～48℃。在西方國家被稱作豬人體脂肪。動物油顏色白或白黃，具備動物油的獨特香氣，備受大家熱烈歡迎。很多人都覺得燒菜若無需豬油菜子也不香。

和面的方法：鮮面條、皮面是用不歷經發醇的面糊制成的。這類面，別名"死面"，富有延展性和延展性，吃起來咬勁。"死面"做的半成品加工蒸、煮、烙都可以。

調配鮮面條、餃皮、餛鈍皮等"死面"的方法要點以下：1、用涼水揉面一般500克小麥面粉摻加水250克。在揉面時，假如發覺面沒有勁、濃稠、容易斷等狀況，可在面中摻加小量的水能夠 調黏度，提升面的延展性。這類面作出的制成品色調雪白、口感好。

2、用開水和面沸水合成的面，即燙面、燙熟面。揉面時，用沸水將5%以上的小麥面粉燙熟。一般時500克小麥面粉約加350克沸水，兌水要分幾回開展，水流量要把握好。燙面做的水餃等食品綿軟細致。

揉面時放鹽能夠 出示一定的離子濃度，可以促進蛋白或木薯淀粉分子結構的開啟或是融合，進而影響面條的產生，改進面糊的實際操作特性。食用鹽能改變面條物理特性，提升其消化吸收水份的特性，調養和穩定面條的效用，使其滑韌而不至于破裂，因為食用鹽提高了面條抗壓強度的結果而提升鮮面條的光澤度和韌性，促使筋道合口。