大家都喜歡在對面做面的時候加一些細面，這樣可以讓面的味道更理想化。在日常生活中，比較常見的面條有死面、熱面以及它們的醒面。不同種類的面條味道不同。但有些群體對熱面和死面的區別把握不足，會立刻影響制作的實際效果。熱面和死面有什么區別？
第一，燙面餅和死面餅的差別有什么?死面餅 便是用冷水現和在用的面，這類面較為耐煮，口味筋道，有嚼勁，因此適合做煮、烙、煎、炸等食材，如餃子、陷餅、燒麥、生煎等。這類面不太非常容易消化吸收，血糖指數低，因此糖尿病人可以吃，肥胖癥的人也可挑選。
第二，燙面 是用開水(約65℃—100℃)揉面，邊加河邊拌和，待稍涼后融合結團，再制成各種食品。作出的食品較無筋道，且會出現黏牙、黏手、黏工作中板的缺陷。燙面面糊，多應用中筋粉來制做，由于中筋以上的小麥面粉，所含蛋白的質和量都較多，使面點軟中帶韌，不容易粘膩稀軟。燙面食品普遍的有生煎、陷餅、水餃。除此之外，南方地區的蝦餃、腸粉等是采用澄粉制做而成，澄粉是用小麥面粉生產加工洗去蛋白，隨后經沉定，晾干后研細的顆粒料。澄粉因沒有蛋白，非常合適腎虛的人每日服用，許多 醫院門診把它用以腎功能不全病人的低蛋白飲食。
燙面餅和死面餅的差別有什么?燙面面糊，多應用中筋粉來制做，由于中筋以上的小麥面粉，所含蛋白的質和量都較多，可造成足哆的面條做為支撐，使面點軟中帶韌，不容易黏膩稀軟。若用低筋粉來做，則會因面條不足，而使商品粘爛難受。一般燙面的商品，多以煎、烙的方法來制做，普遍的有生煎、各式各樣的北方地區混沌皮如蔥花餅、陷餅、韭菜盒單餅、大餅等，此外也有效蒸的如水餃等的制做。
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