談到牛肉特色菜，一定會讓每個人流口水。 大家都知道牛肉是很好的營養食品。 可是如果在家制作牛肉，則常常不會破裂。 這使許多不擅長烹飪技能的朋友不再想要煮牛肉。 實際上有許多技巧可以使牛肉變得柔軟可口。 如果每個人都掌握了這種方法，他們可以燉脆皮牛肉。

一、燉羊排的小竅門

1、買來的肉質地偏老，則無須急切烹飪，可在牛肉的表面涂一層芥末醬，隨后放進冰箱冷凍。待第二天洗去芥末醬后下鍋燒煮，可使燒煮時間減少，切牛肉細嫩爽口。

2、要應用開水，不必加涼水。開水能夠 使牛肉表層蛋白快速凝結，避免 肉中碳水化合物外浸，維持肉味美味;旺火烤開后，解開蓋子燉20分鐘去臭味，隨后蓋上，改成微火小開，使炒面上漂油維持溫度，具有燜的功效。

3、烹煮全過程中，鹽要放得遲，水需一次加滿，假如發覺水少，應加沸水;煮肉前一天，用芥末醬在肉表層抹一下，煮肉前，用涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質地細嫩。

4、燉羊排時，加些酒或醋1Kg牛肉放2至3湯勺酒或1至2湯勺醋燉羊排，也可使肉酥爛。

5、燉羊排時加一撮荼葉(用茶包袋包囊)一起煮，牛肉迅速就熟透，并且牛肉的味一點也不會改變。假如家里沒有荼葉，還可以用山楂果替代，荼葉和山楂果都是有讓羊牛肉軟爛而且除腥的功效。

二、牛肉菜譜強烈推薦

1、蘿卜燉羊肉

⑴調料

牛肉，荸薺、籮卜，川芎、支竹、蒜頭，海鮮醬、蠔醬。

⑵作法

血壓把牛肉切割成塊，并放到開水中焯掉牛肉的腥臊味，時間能夠 稍長，25分鐘上下就可以。

血液給油燒開，進行爆香蒜頭后，再把牛肉添加進行爆香，隨后添加海鮮醬、蠔醬，爆透。

補充把荸薺、籮卜、川芎等調料放進煲里，加湯加水，燜至爽嫩。

2、山藥羊肉湯

⑴原材料

牛肉、淮山藥各200克，紅蘿卜各6片，韭菜苔1根，川芎2片，枸杞15ml，羌活、黃芩、姜各4片，烏棗4粒，大骨湯1000ml，水500ml，酒釀120ml，鹽5ml

⑵制作方法

血壓韭菜苔清洗，切斜片;山藥去皮切片;紅蘿卜削皮切成片;

血液淮山藥，紅蘿卜，牛肉一起放進盅內，添加別的調料(鹽起鍋時加)，并且用耐高溫膠紙包起來盅口，蓋上盅蓋，移進炒鍋加溫水，蒸30-40分鐘。

補充歇火前添加鹽和韭菜苔片，盛入碗中既食。