許多品嘗過南方牛奶紐扣肉的人都對此表示贊賞。 他們都認為它不僅柔軟，蠟質，脂肪，而且不油膩，而且營養成分很高。 每個人都喜歡它。 它始于中國廣州。 一種特殊的美食，還包含傳統粵菜餐廳的特色，符合許多人的口味。 這種家庭式配菜對生產過程有嚴格的規定。 成熟度和調味料都必須嚴格控制。

一、南乳扣肉是哪個地方的菜

南乳扣肉是一道廣東省的地方特色菜，歸屬于粵菜館。關鍵原材料是五花肉、山芋及南乳。其特點是肉爛食香，肥實而不膩口，咸中略帶清甜味。如無荔浦芋頭能用馬鈴薯替代 。

二、制做原材料

主要材料 豬五花肉700克、花生油750克（耗100克）、凈山芋250克、雞精5克、南乳1塊、白砂糖15克、蔥姜10克、生抽10克、蒜泥5克、雪粉25克、南乳汁適當。

三、加工工藝

1、五花肉刮凈皮上的廢棄物，上火鍋煮透撈起來, 趁著熱在皮上抹上生抽，皮往下放進熱鍋中里炸著色，撈入冷水盆內泡軟（約用十分鐘），隨后改為四mm厚的大長片。

2、山芋切割成四mm厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切割成未。

3、燒開食用油, 下蔥、姜、蒜炒成味后。放入南乳稍炒，再放人五花肉炒一會兒，隨后下湯、白灑、鹽、生抽(不適合大多數）、白砂糖，待湯開后，挪到小火烤爛。

4、山芋片要食用油炸好。

5、把燒好的肉撈起來，與山芋片兩色碼在碗里,倒進原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤里。原湯嘗好味煮沸, 用水淀粉勾芡，澆在肉上就可以。

四、菜品口味

特性 肉爛食香，肥實而不膩口，咸中略帶清甜味。如無荔浦芋頭能用馬鈴薯替代 。

五、南乳扣肉作法

1、

泡好的平菇切成片預留

2、

熟五花肉切成片預留，做扣肉時，五花肉不必切過薄

3、

蔥、姜、蒜切成片預留

4、

提前準備小盆一個，把豆腐乳勻稱地抹在小盆里

5、

用另一只碗調醬，米酒3勺子、生抽2勺子、白砂糖2勺子、食用鹽2勺子、豆腐乳3勺子放進碗中調均

6、

料汁調準后，把切完的小肉先后放到料汁里醮勻后，皮肉朝下擺放在抹豆腐乳的碗中

7、

最終把平菇片，蔥、姜、大蒜、八角茴香先后碼在上面，將剩下的料汁澆在肉盆里，放進炒鍋沸騰15分鐘就可以起鍋了

8、

起鍋后將盆的料汁倒出去扣在面盆里，輕輕地把碗摘掉，再把料汁倒在作扣肉上

做菜方法

煮五花肉時要冷水入鍋，水需未過肉，水開后撇掉白沫子無需放調味品，煮到用筷子能扎透皮肉就可以了，平?？梢远嘀笮瑳隽朔诺诫姳淅?，做肉時省時又省勁，便捷。