隨著生活水平的提高，每個人的飲食結構變得更加豐富和細致。 在這樣的前提下，許多肥胖者出現了。 因此，現在很多人為了避免體重增加而休息。 提倡素食主義，每天也有許多人素食以減輕體重。 素食對人體有很多好處，但是長期素食會導致人體營養不良。

吃素的好處

有一顆優良的心臟

水果和蔬菜是全方位的抗氧化性營養元素，可維護心臟及主動脈。再再加，他們沒有飽和脂肪酸或膽固醇。素食主義者的膽固醇水準小于肉食者14百分比。外國人的飲食搭配中多是高脂和膽固醇的肉食品和乳制品，從而造成的心血管疾病是英國的首要兇手。

杜絕內毒素給人體“清掃”

我們的飲食搭配中95%的農殘來自于肉類食品、淡水魚和奶制品產品(據環境保護局估算)。非常是淡水魚，帶有致癌物質(多環芳烴)和重金屬超標(汞，砷，鉛，鎘)，并且這種物質沒法根據蒸制或冷藏清除。肉類食品和奶制品產品中也帶有類固醇激素和生長激素。而水果和蔬菜的液汁中帶有當然的綠色植物化合物能夠協助我們身體排毒。舍棄肉類食品有利于消除身體這些使內臟器官系統過載工作中而發病的內毒素(自然環境空氣污染物、化肥、添加劑)。

長命

一項對素食者長達七年的科學研究顯示信息：素食主義比肉食者大概多活15年的時間。這種科學研究獲得我國健康工程(一項有關很多人口數量的飲食搭配和健康研究)的進一步確認，她們發覺，我們中國人服用高脂和肉食品很少，患癌癥及心臟病和別的病癥的風險性較小。

長期性吃素的壞處

1、回絕吃葷，會導致小動物蛋白質攝入不夠，即便補充了豆類食品等的大豆蛋白，其消化吸收和運用都遠不如動物蛋白的。當徹底素食主義者蛋白質攝入不夠時，人體內的蛋白、碳水化合物化合物、人體脂肪便會失調，免疫力低下、記憶力減退、貧血、消化不良便會接踵而至。

2、此外，維他命和維生素b3也因為對脂溶性維他命的非常少攝取和消化吸收而欠缺，非常容易造成腹瀉，除此之外還會繼續非常容易覺得遲緩、皮炎席卷等。并且，蔬菜水果、黃豆、谷類中帶有豐富多彩的膳食纖維素，他們一方面能推動胃腸消化吸收，另一方面，因為膳食纖維素有緩瀉功效，具有了推動胃腸功能和降低了腸內容物根據腸胃的時間，也就減少大便時間間隔。

3、過多的膳食纖維素便會加快消化道里的礦物營養元素的排出來，導致身體的礦物營養元素沒經消化吸收便已外流的不夠。長期性不要吃動物蛋白的會導致免疫力低下。而長期的純素餐一定會促使身體欠缺維生素b212、鈣、鐵、鋅等營養元素，以致于對身體造成很多不好的影響。