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老北京冰糖葫蘆的正宗做法

來源:互聯網 2020-07-09 19:01:44 566 人看過 手機閱讀>>

?說到冰糖葫蘆,每個人都會想到老北京,因為冰糖葫蘆是從老北京傳下來的,現在冰糖葫蘆銷往全國各地,但是老北京的冰糖葫蘆仍然是老北京。 最真實的。 實際上,正宗的冰葫蘆生產方法需要幾個步驟。是的,您可以在家中進行生產,這樣做時會更加放心。 最主要的是價格非常實惠。

老北京糖葫蘆

冰糖葫蘆

材料

新鮮山楂400g, 白砂糖220g,水70ml, 油1tsp

做法

(1)將山楂去掉果柄,洗干凈,晾干,我用廚房紙拍干,按大小分(我買了一袋,400克,剛好40粒)我分了10份。用竹棍穿起來

(2)將水和糖一起放入不沾鍋,用大火熬15分鐘左右(各家爐火功率不一樣)我用了13分鐘,邊熬邊攪動。熬至冒小泡,翻花起漠并有粘性,用筷子攪動感到有拉力,即改用小火,熬5-7分鐘,用筷子挑起糖漿,能拉出絲來即可。

(3)用小火保持冒泡,不使凝固。將穿好的山楂蘸糖,使山楂充分均勻蘸滿糖漿,放在烘焙紙上

Tip:熬糖漿時一定要用大火。

老北京糖葫蘆

冰糖葫蘆

材料

紅果,紅豆沙,白芝麻,冰糖1斤,甜蜜若干,水1斤,簽子

做法

1、果用流水洗凈,廚子準備。

2、用小刀把紅果尾部的花把兒剜去。

3、從中間橫著切開,把籽剔出。這樣就不用擔心會把牙硌掉,小朋友吃也沒問題。

4、在中間夾點紅豆沙,吃起來會更感酸甜綿軟,沒錯!這是豪華版的。

5、六個一串六個一串的這樣串起來。

老北京糖葫蘆

6、把冰糖熬化,邊熬邊攪拌。

7、熬冰糖的時候,順手準備好案板,在上面撒點涼水。有不銹鋼案板的用不銹鋼的,不粘油的案板最好。

8、冰糖加熱后,開始出現的是大泡泡,別管它,攪拌.

9、最后出現了黃泡泡,趕緊的!關最小火,保持溫度即可。用小勺子往串串上澆糖汁。

10、就這么簡單!

11、喜歡芝麻的就撒上點芝麻

小訣竅

胳膊粗的不行! 胳膊細的不行! 細的拔不掉紅果的柄,粗的拔出了柄帶出了肉。 秘籍: 1、粘糖的時候動作一定要快!一涼就全完了! 2、辨別糖稀是否熬好。待糖稀變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗里冷卻一下,用牙一咬,感覺不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就再繼續熬一會。

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