?蜀是古代的名字。 所謂蜀指植物豆科植物。 在古代，對漢字的要求相對較低。 隨著現代社會的不斷發展，漢字也發生了很大的變化，有利于人們的討論和學習。 代表一種豆的名字，蜀在古代是一個相對簡單的名字。

谷類有33種，豆類有14種，一共有47種多。菽，是豆類的總稱。史書記載“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”后來演變成菽水，指豆和水，就是非常菲薄的飲食。

豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品，不但可做菜肴，而且還可以作為調味品的原料。

扁豆

是扁豆屬植物，為熱帶、亞熱帶地區常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片，闊三角狀卵形，托葉基部著生?；ò咨蜃仙?2至多朵叢生于總狀花序的節上。莢果矩圓形，扁平，邊緣有小凸點；種子略扁，白色或紫黑色。嫩莢供蔬食，成熟種子含蛋白質21.5%，供食用。入藥有去濕之功。

大豆

為大豆屬植物，原產中國，古書記載的五谷，其中“菽”即為大豆?！对娊洝酚涊d了中國古代周朝的農業情況，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，說明大豆在當時農業生產上占有重要地位。大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來，栽培歷史在5000年以上。由于大豆的經濟價值高，20世紀以來世界各國已開始普遍種植。大豆的主要產區為中國的東北平原、華北平原和美國的中北部。

大豆為一年生直立草本,全株被毛。復葉有小葉3片；頂小葉卵形或橢圓形，側小葉斜卵形?；ㄐ。咨蜃仙?2～10余朵組成腋生的短總狀花序。莢果帶狀長圓形，略扁，內有橢圓形的種子1～4顆。

大豆在豆類作物中蛋白質含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質和油料作物。大豆的種子含蛋白質36～42%，油脂16～20%。用大豆制成的豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、潤滑油，還可制人造羊毛，又為醫藥原料。大豆葉含蛋白質12～20%，與榨油后的麩餅均為優質飼料和肥料。

蠶豆

為蠶豆屬植物，是最古老的農作物之一，在古代曾為人類的主要糧食，原產地中海及里海一帶，現廣植于世界各地。蠶豆一名出自《食物本草》，李時珍《本草綱目》謂其豆莢狀如老蠶，故名。蠶豆為一年生或二年生直立草本；莖四棱柱形。偶數羽狀復葉有2～6片橢圓形的小葉，無卷須?；ò咨珟Ъt而有紫斑，2～6朵組成腋生的短總狀花序。莢果大而肥厚；種子橢圓形，扁平。其種子含蛋白質22～35%，淀粉43%，除食用外亦為制醬的原料。未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素A、B和C，為春季上等蔬菜。莖稈質軟，含蛋白質10%，適于作青飼料，又為良好綠肥。

豌豆

為豌豆屬植物，栽培歷史悠久，見于石器和銅器時代?！稜栄拧匪Q“戎菽”即指豌豆而言。豌豆為一年生攀緣草本。復葉頂端具分枝的卷須，有卵形或橢圓狀長圓形的小葉4～6片；托葉比小葉大,斜卵形,基部有齒，半抱莖?；ò咨蜃霞t色，1～3朵組成腋生的總狀花序。莢果帶狀長圓形，成熟時腫脹。根據莢果不同，豌豆可分為軟莢種和硬莢種，前者鮮莢脆嫩，作蔬菜食用，又分小莢和大莢兩個類型。硬莢種又稱紅花豌豆或麥豆,以食種子為主,莢多纖維而硬，不堪食用。種子含蛋白質22～34%，嫩莢和鮮種子中還含有糖分、礦物質鹽類以及維生素A、B和C,鮮莢、嫩梢均作蔬菜食用，后者名“龍須菜”。莖、葉含蛋白質較谷類稈、葉多 3倍，為牲畜優良飼料，亦可作綠肥。