蒸四喜肉丸是傳統美食。隨著現實社會中飲食水平的不斷提高,四喜肉丸的做法也在很多方面得到了改進,這使得四喜肉丸的味道更有營養,做法也非常簡單。四喜肉丸是豬肉做的。經常食用可以補充身體所需的蛋白質和各種營養元素,也可以在家里制作。
蒸四喜丸子的做法
材料
原料:
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。
調料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細;
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些,炸好晾涼后入冰箱冷凍起來,需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點,方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最后第7步也可改燉為蒸,蒸的話大火約為15分鐘。
燉四喜丸子
材料
主料:肥瘦豬肉400克,
輔料:白菜50克,雞蛋50克,
調料:植物油50克,玉米淀粉40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克
做法
1、將豬肉剁成末,放入盆內,加入精鹽、味精和胡椒粉,順一個方向攪拌;
2、倒入清水(250毫升)和雞蛋液繼續攪拌,再加入干淀粉拌勻,分成四份,團成球狀,投入燒至六成熱的油鍋內炸至金黃色,撈出瀝凈油;
3、蔥、姜切末;
4、將白菜洗凈,切成條;
5、將鍋置于火上,放入植物油燒熱,用蔥末、姜末熗鍋,加入醬油、精鹽、味精、料酒,倒入高湯和炸好的肉丸燒沸;
6、用小火燉20分鐘左右,下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透,淋上香油即可。
小訣竅
食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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