在做很多面食的時候，發面對緩解壓力非常重要，好的發面可以讓面食變得更軟。制作面條最簡單的方法是使用發酵粉，發酵粉可以分為多種類型。高活性干酵母是典型的一種。許多人不知道具體的用法。那么，高活性干酵母是如何做面條的呢？現在讓我們來看看

高活性干酵母在使用的時候是需要把干酵母放入一些溫水里面的，這樣的話酵母就是可以化開了。然后把這些水倒入面粉里面進行揉團，成型之后是需要放置一段時間讓面團進行發酵的，發酵的時候要注意時間不宜過長，要不然會容易出現酸澀的味道，饅頭的口感酒會比較的差。經常吃面食的話對人體的腸胃功能是非常好的，因為面食有著比較好的養胃多功效。

一、怎么發面呢？

1、比例

500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉，外加2~3g的鹽(可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣.)。

2、和面

用最高為40度溫水調15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的鹽成汁。用此汁和面，水不夠時需用溫水，面要和得硬一點兒，這樣才能保證加水不加面，但最終的效果應是軟而不粘手。

3、揉面

使勁用手揉，用面棒搟也好，折疊時中間打水，要做到不粘手，表面光滑，你就得揉15~20分鐘。

4、造型

做出自己想要的形狀，做成的放在屜上，最好在下面墊一些菜葉，生菜最好，如果暫時沒有，用白菜葉也可以，不僅味道好，將來也可以吃。如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。對于蒸饅頭而言，面片的邊要搟得薄一點兒，便于拿褶。

5、醒發

用熱水發面，水不得太熱，一般40度左右就可以了，你可以用手摸一摸鍋蓋，就可以感知到的。醒發的時間不限，要看體積是否變大，一般可以大出兩倍或更大。

6、上屜

蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。這時就可以真正上火開蒸了，火要由小到大，當噴氣后要轉中火燒30分鐘，之后可以出鍋，出鍋前要在滅火后等五分鐘。

二、注意事項

1、準備一些溫水以不燙手為宜

2、把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開，靜置

10 分鐘左右，讓酵母有機會活躍起來。

3、準備一個大盆，把需要的面粉倒進去，然后把酵母液倒進去，攪拌均勻。

4、再準備一些溫水，然后根據面粉的多少再適量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面塊。不再需要加水之后，就要用手和面了。

5、面團和好之后，上面蓋一塊擰干了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到面團發起即可。(發面的時間與溫度有關)

6、用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

7、純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。

8、由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。

實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

三、發面需要注意的事情

使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：

1、用酵母發面宜添加少量食糖。

因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

2、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性干酵母發面更方便、高效。

3、含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。