饅頭是日常生活中不可缺少的晚餐，尤其是在北方饅頭。饅頭的關鍵原料是全麥面粉。吃饅頭可以補充人體每天所需的營養，還可以補充人體維生素和各種營養元素和礦物質。在饅頭里醒酒很重要。面團沒有很好的醒發，會影響饅頭的柔軟度，也會

蒸熟饃饃有什么小技巧?

做饅頭時，假如面似發非發，可在面糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鐘后，面就發開過。

醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥面粉加純蜂蜜15-20克。面糊揉軟后，蓋濕抹布4-6鐘頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。

冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。

在發醇的面糊里，大家常要放進適當堿來去除怪味。查驗施堿量是不是適度，可將面糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用堿量適合。

蒸出的饃饃，如因堿放多了變黃，且堿味刺鼻，可在蒸后饃饃的水里添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鐘，饃饃就可以皮膚變白，且無堿味。

做饅頭時，在小麥面粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又軟。

如何把饃饃煮制得既綿軟、又有筋力?

小技巧以下：

1、夏天用涼水揉面，冬天用溫開水揉面，冬天揉面、醒面應該比夏天提早1～2鐘頭。揉面時要慎放水。

2、揉面要多揉搓幾次，促進小麥面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面條真心實意性好。合好的面糊要維持一定的溫度以30℃為宜。

3、當眾已漲發時，要把握好發醇的水平。如見面糊中已呈蜂巢狀，有很多小，但，表明早已發醇好。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發得越老，乃至要發過度了。

4、饃饃上籠蒸制前，要歷經餳面。冬天餳面約15～20他鐘，夏天則短些。饃饃上籠時，鍋內的水務必大好，10分鐘要見空氣。

5、蒸屜與鍋口結合處不可以漏汽，有漏汽處須用濕抹布堵嚴。用鋁鍋蒸時蓋子需蓋緊。

6、做饅頭時，鍋內須用涼水加溫，慢慢提溫，使饃饃坯勻稱遇熱。切勿圖快一開始就用開水或沸水做饅頭，因那樣煮制的饃饃非常容易半生不熟。

怎樣用安琪酵母醒面?

1、按表明使用量，冬季可稍多一些。

2、酵母菌放進碗內，加一勺子白砂糖，用溫開水化掉。倒進小麥面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕抹布放溫暖處靜放。等容積增大，面中有很多氣泡時就可以干了。

3、搞好饃饃后蓋板上干純棉毛巾，靜放20分鐘。

4、水開入炒鍋，火災蒸15分鐘--20分鐘。