秋季是海鮮產品螃蟹大量上市的季節，因為基本上所有的蟹肉在秋季都會變胖，所以這是人們吃螃蟹的最佳季節。螃蟹也有很多種，其中著名的有松葉蟹和王蟹。然而，由于這兩種蟹的外觀相似，許多人無法清楚地區分它們。松葉蟹和帝王蟹有什么不同？

帝王蟹：日本的“蟹中之王”

素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長于寒冷的深海水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。

日本帝王蟹又稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。見于日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息于白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上。

這個螃蟹全都是野生的，產在阿拉斯加附近的海域，個頭相當的大，或者說，在世面上出現的帝王蟹的個頭都很大，因為捕撈是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。一條蟹腿上有兩個關節，分三節，最長的一節有巴掌長。

一年開放捕撈的時段只有兩個星期，所以全年美國人吃的螃蟹都是這兩個星期捕撈的，而且只在那個地域捕撈，包括夏威夷那種海島吃的蟹都是產自阿拉斯加海域。

活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度，新鮮蟹應置于0度至1度保存。

松葉蟹：日本的“冬季味覺之王”

松葉蟹，被稱為“冬季味覺之王”，每年10月下旬開始整整一個冬天，它都是食客們饕餮之樂的題中之義。在面向日本海的鳥取縣是最大的產地，每年有300噸左右的產量。

每年的11月起，在鳥取港和境港沿岸附近都有許多捕蟹的船只涌進，松葉蟹的來臨也代表鳥取縣的冬天來臨。同種螃蟹，在不同地區有不同名稱，在山陰地區稱為“松葉蟹”，而北陸地區則是叫做“越前蟹”。一般而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實際上正確的說法應該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛脫完皮的雄蟹稱為若松葉蟹。

松葉蟹的殼硬且兩支螯很粗，若松葉蟹由于脫殼不久，外殼相當弱軟，在價格上比一般的松葉蟹來的便宜，再鳥取當地相當受到歡迎。一般日本的螃蟹料理有螃蟹火鍋、燒烤螃蟹、味增螃蟹等。今年冬天就到松葉蟹的產地-鳥取縣品嘗美味的螃蟹吧!

松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。體色暗紅色，加熱后呈紅色。可以生吃(生魚片)、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤。生吃松葉蟹時，一般先將其置于冷水中5分鐘左右，這時打開蟹腿，里面是一條條的蟹肉，猶如松針，很容易便可以取食。這據說是松葉蟹名稱的由來。

除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹)、兵庫縣(津居山蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產松葉蟹。