茄子有很多方法。它可用于烹飪、燉和腌制。腌制的茄子味道更好,腌制的茄子可以保存更長時間,因為腌制過程中需要放大量的鹽,鹽具有殺菌作用,所以茄子可以保存更長時間。腌制茄子也有很多方法。今天,我想簡單介紹一下腌制茄子的所有常用方法。
方法一:
用料:小茄子1500克
剁椒醬200克
香菜100克
蔥幾根 醬油2勺
味噌 6勺
白糖1勺
腌小茄子的做法:
1、小茄子蒸熟
2、攤平放涼
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻
4、鋪一層茄子,抹一層醬料
5、密封冷藏1天后就可以吃了
小貼士:
自己做的這個沒防腐劑,所以需要在冷藏室保存,10天左右吃完就可以。
方法二:
用料:茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺(拌料內)
鹽適量(撒薄鹽) 味精半小勺(拌料內)
1、將茄子去蒂洗凈。
2、上鍋大火蒸10分鐘,用筷子按一下,茄子變軟拿出晾涼。
3、大蒜頭分瓣兒,用清水泡20分鐘,皮兒很容易剝掉,而且還能去些辛辣。
4、香菜洗凈,瀝水待用。
5、香菜與蒜瓣切成碎沫。
6、將兩樣碎沫放進碗中,加入鹽、味精拌勻,置放5分鐘后入味兒待用。
7、茄子中間劃開,包上拌好的蒜與香菜沫。
8、取一溶器,最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
9、最上面一層多一點鹽。
10、茄子擺好,蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層,5~7天就可以吃啦~~
小貼士
1、腌上的蒜茄子,一天后上下倒一遍,這樣咸淡能均衡些。也可嘗嘗,如果淡了,再撒點鹽,因為淡了變酸就不能吃了。
2、如果喜歡吃辣的話,可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起,你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~
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