茄子有很多方法。它可用于烹飪、燉和腌制。腌制的茄子味道更好，腌制的茄子可以保存更長時間，因為腌制過程中需要放大量的鹽，鹽具有殺菌作用，所以茄子可以保存更長時間。腌制茄子也有很多方法。今天，我想簡單介紹一下腌制茄子的所有常用方法。
方法一：
用料：小茄子1500克
剁椒醬200克
香菜100克
蔥幾根 醬油2勺
味噌 6勺
白糖1勺
腌小茄子的做法：
1、小茄子蒸熟
2、攤平放涼
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻
4、鋪一層茄子，抹一層醬料
5、密封冷藏1天后就可以吃了
小貼士：
自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。
方法二：
用料：茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺（拌料內）
鹽適量（撒薄鹽） 味精半小勺（拌料內）
1、將茄子去蒂洗凈。
2、上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
3、大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
4、香菜洗凈，瀝水待用。
5、香菜與蒜瓣切成碎沫。
6、將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。
7、茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。
8、取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
9、最上面一層多一點鹽。
10、茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~
小貼士
1、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，這樣咸淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了。
2、如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~
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