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蒸饅頭用大火還是小火

來源:互聯網 2020-05-01 21:31:24 746 人看過 手機閱讀>>

饅頭看起來簡單,但如果你不知道一些細節,那么饅頭可能不是你想要的。例如,饅頭是用大火蒸還是用小火蒸也很重要。一般來說,饅頭開始時必須用大火蒸。當水沸騰時,溫度是塑造饅頭和饅頭味道的關鍵。因此,我們不能忽視它。

火候

一、蒸饅頭用大火還是小火

蒸饅頭是開始大火,水開冒氣后用中小火。

不要以為蒸饅頭沒有什么講究,其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話,很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的,還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時候為什么開始要一直保證大火,因為在保持大火的情況下,鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近,水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水,變成水珠滴下來的可能性自然就會減少,也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。

而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上,水燒開了再過一會兒,等蒸籠熱了,才能放饅頭坯(做好的生面團)。這樣一鼓作氣,蒸的饅頭才能發透,才不會蒸僵掉了。

火候

二、 蒸饅頭用大火是多長時間

蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘,后面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了??梢栽谡舻倪^程中,用手摸摸饅頭,只要饅頭表面不粘手了,就表明蒸熟了。

火候

三、 蒸饅頭的要注意什么問題

1、酵母溫水稀釋

蒸饅頭一定要用到酵母,酵母是要加溫水稀釋的,具體做法是面盆里倒入適量涼水,然后開始加熱水,一邊加一邊試水溫,大約四十度左右就可以,手溫感覺不燙手很溫和為準。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母,然后加入面粉中。

2、發酵的溫度

和好的面不能直接放在陽臺上曬,要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好后,蓋上一層保鮮膜,或者干凈的食品袋也可以,只要保證能把整個面盆都包起來,然后在冬季放在暖和的位置。

3、酵母粉用量

蒸饅頭肯定會用到酵母粉,但是酵母粉多少會影響饅頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數,如果你要是初次蒸饅頭,建議你使用量稍多一些。

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