剁椒魚頭很多人以為是蒸出來的，那你就搞錯了。這樣做的剁椒魚頭酸辣開胃，湯汁還可以拌飯拌面。鍋中油熱炒香、姜、蒜，有條件的放點金針菇和嫩豆腐，再擺上魚頭。油熱炒香蔥、姜、蒜，放入金針菇和老公愛吃的嫩豆腐，再擺上我的魚頭。

清水中放蔥姜，一小勺鹽攪勻化開，放魚頭浸泡十分鐘。制作魚頭的主要材料，便是“四大家魚”的鳙魚了，鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、包頭魚等，鳙魚最大的特點就是頭大，此魚專為剁椒而生，別人拼爹！它卻比誰的頭大。

首先把魚肉厚的地方打上花刀，清水中加蔥姜，一勺鹽，調成蔥姜水，將魚頭浸泡10分鐘。4、剁椒炒好之后，再準備一個盤子，底部墊一些姜絲，把魚頭擺放好，再鋪一層姜絲，蒸魚、蒸海鮮的時候，適當地放一些姜絲，可以起到很好的去腥效果，屢試不爽，盡量不要省略，這是很關鍵的一步。

6、撒上一把蔥花，起鍋燒熱油，油熱淋入到上面，熱油激香，激發出上面的香味，按照這個方式做的剁椒魚頭，顏色漂亮，色澤鮮艷，肉質細膩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做剁椒魚頭時，直接上鍋蒸不對，多做3個步驟，肉質細膩鮮辣適口剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，是湘菜代表中的重頭戲，此菜以鮮和辣為主，肉質細膩，肥而不膩，清香四溢，鮮辣適口，極符合愛吃辣人群的口味，簡直是欲罷不能，回味無窮。

3、準備一瓶剁椒醬，剁椒醬是由鮮辣椒腌制而成，鮮辣爽口，風味濃郁，是制作剁椒魚頭的主要食材之一，起鍋燒油，油熱放入蒜姜末、野山椒，爆香以后，舀入幾勺剁椒醬，按照個人的口味，依次加入蠔油、生抽、蒸魚豉油、食鹽，炒香后關火。

5、把炒香后的剁椒，依次碼放整齊，均勻的平鋪在魚頭上面，再淋入適量的蒸魚豉油，起鍋燒水，等水沸騰以后，把魚放好，蓋上鍋蓋蒸13分鐘，按照魚頭的大小，適量調整時間，一般情況12-15分鐘左右。

2、用鋒利的菜刀，從中間把魚頭一劈兩半，就是這么一個動作，也比較講究，上面可以切段，底部與魚臉連接的地方，不要切段，放入適量的蔥姜絲、料酒、白胡椒粉，翻拌均勻，腌制一會兒去腥味。

去年買的魚盤準備拿來蒸剁椒魚頭的，一直嫌棄麻煩都沒有派上用場，昨晚整理東西時看到了，于是，怎么著也得用上一回，今天中午就蒸個剁椒魚頭，其實，我一直也想不明白，為什么魚頭會比魚身貴呢？光這個魚頭都20多塊錢，上次買一條幾斤重的黑魚才30多呢？算了，想不明白就不想了，順便還炒了個酸辣脆骨，麻辣鴨血，花菜炒香腸，炸了一盤花生米，都是特別下飯的菜，費米飯啊！人生就是這樣，吃吃喝喝，邊吃邊愛，今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁！