說到粉絲，我相信很多朋友都喜歡吃，但如果炒粉絲想做好，最重要的是不要炒成一團，所以即使炒熟了，整個變成一團，鍋底沾著粉絲。事實上，據說如果在這個時候煎雞蛋，就不會有粘鍋的問題。如果用雞蛋油炸，那么味道肯定會更好，營養也會更豐富。只是如果你不堅持鍋，這將取決于實際操作。讓我們一起理解這個問題

把煮過水的粉絲撈干后，把適量的油放進鍋里，油一熱，就把粉絲倒進鍋里，最主要的是注意火候，先是大火，然后調至中火或小火。且一邊用筷子攪拌，以免炒成了一團?；鸷蛘莆蘸昧?，就不會炒成一團了。(你可以先炒了粉絲出來，當然，要加點鹽啊之類的。然后你再炒料，料快好的時候再倒入先前炒好的粉絲攪拌一下，就可以出鍋了。)這樣，就完成了!

關鍵是看能不能炒除廣東人所說的“吙氣”，那就是河粉的表面看其來有一點焦，但是嚼起來不干而且很有彈性。要做到這點，首先在下河粉炒之前，必須熗鍋。

熗鍋就是在炒鍋內加菜油，用中火加熱，同時不停的將油淋在炒鍋內壁上，這樣可以讓油在炒鍋內形成一層保護膜，炒出來的河粉就不會粘鍋了，而且在正式炒河粉的時候油不能加得太多，不然吃起來會很油膩，也不能炒得太久到入蠔油河粉上色后就可以起鍋了。

注意事項：

煮粉7成熟：用筷子用力能夾斷

盡量不用鍋鏟翻炒粉,要用鍋來攧。

主要方法：

干粉絲不用泡，直接入開水鍋里煮一下，煮軟了就行撈出過涼水后拌入少許香油備用，想跟什么菜一起炒都行(如白菜絲，酸菜絲，菠菜，芹菜，肉沫等都行)，等要配的菜炒至出鍋前，把處理好的粉絲放入加點醋翻炒均勻就可以出鍋了。

原料：米粉 250g、雞蛋 一枚、小油菜 2棵、綠豆芽 一小把、鹽、雞精、醬油兩勺、生抽2勺、干辣椒3個切碎、白胡椒粉、小香蔥兩根切碎、香油

做法

1、座一鍋水，燒開，放入粉絲煮2-3分鐘至熟軟，撈出過涼水瀝干待用。

2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋，快速炒碎，投入干辣椒碎、小香蔥炒出香味。

3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不動就用筷子嘿嘿。

4、加入醬油、生抽，鹽、雞精炒至顏色均勻， 撒上蔥末，香油、白胡椒粉拌勻出鍋。