可能大家經常聽說綠色蔬菜這個詞，綠色蔬菜可不是指綠顏色的蔬菜，而是有一定標準劃分的，而在我們日常生活中也有很多綠色蔬菜，比如韭菜、菠菜、香菜等等。
1、韭菜
韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌作用。春日食韭菜有助陽、促進升發功效，與豬肉或雞蛋炒食都是優選的營養膳食。
2、芹菜
芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有清熱、利小便的作用，另外，芹菜配百合清炒既清淡又開胃。
3、香椿
香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等病的治療有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。
4、蓬蒿菜
蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等有較好的療效，還有潤腸通便之功，尤宜于內熱便秘者。
5、菠菜
菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養血通便之功效。菠菜可以煮雞蛋菠菜湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。
6、小蔥
蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。
7、綠豆芽
綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁服用。
8、竹筍
竹筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡飲食佳品。
9、香菜
富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫，可以發汗，助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。
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