炒牛肉一定要頂絲切，千萬不要順絲切。這道美味的子姜牛肉絲你們看到底巴不巴適？它滑不滑嫩！這個干飯你一定要多，煮點少我怕這不夠吃。這個是嫩南瓜炒牛肉絲，用鹽腌一下，這樣炒起來特別爽口。
很多人炒牛肉絲是十回炒起出來，九回都是老的，還有一回運氣好。今天自由哥給你們做一個家庭版的子姜炒牛肉絲，吃的是爽嫩滑口，安逸得很。今天這道子姜牛肉絲的翹頭就是那個簡單大家都喜歡用的麻辣調料。
牛肉絲炒散，放入甜面醬、甜椒絲、姜絲炒香。6成油溫下牛肉絲，炸2分鐘立即播出，不能炸的太干會影響口感。青椒切絲，熱鍋涼油放入牛肉絲煸炒，炒至牛肉斷生后，再放青椒絲繼續炒。起鍋就起鍋，點都不要啰嗦要得了，好香！道美味的子姜牛肉絲都好，婷婷妹上菜。
這個切肉絲也是要頂著順頂著絲切，不是順著絲切。水開下面，二十秒撈起裝碗，最后炒好的青椒牛肉絲帶，湯汁一起澆在面條上即可。我們的開搞，把泡椒和大蔥放入碼好的牛肉之上，舀上兩瓢麻辣調料在上面，這樣炒起出來的牛肉絲，娃兒大人都喜歡吃。
加入牛肉中，把它抓拌上漿，抓拌至粘手的樣子就可以了。成都的招牌小零食，燈影牛肉絲，要咋個做才地道，90后看三遍勉強能學會。像雞肉是順著絲，像豬肉、牛肉一般都是頂著絲切的。牛肉怎么炒才是嫩的呢？為什么才炒一下就老了？切牛肉時，不能順著紋路切，改刀與紋路垂直方向豎切，切好的牛肉絲/片用雞蛋清腌制，時間大概半個小時。
倒入牛肉絲，加入少許白糖和味，再加入細辣椒面和熟芝麻翻炒均勻，這樣一道麻辣干香的燈影牛肉絲就做好了。首先把牛肉切成片片，然后把它切成不細不粗的絲。鍋中油熱，好的牛肉快速的劃熟劃散倒出來備用。
牛肉首選的是牛里脊肉，切牛肉的時候一定要頂絲切，不能順絲切，這樣炒出來的牛肉才會嫩而不柴，而且不塞牙。制好的鍋直接加入煉好的菜籽油，油溫燒至六成熱，下入碼好的肉絲，迅速的把它炒散。
影牛肉新：120克/袋（10-20小袋）。炒韭菜要炒的嫩一點，肉絲需要經過一個腌制的過程。這樣炒的小炒牛肉，牛肉嫩滑鮮香下飯，快點去做起來！這要炒多久？你以為大老板那么好當的，少放了一點點醬油可以出鍋了。
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