豬腳和黃豆要放在高壓鍋里煮一下才好吃，蠶豆上海人都是帶皮炒的。高壓鍋壓10分鐘，出氣后轉小火10分鐘。煮開轉高壓鍋，上氣后轉中小火壓20分鐘。首先豬蹄洗5遍，2豬蹄和雞爪放調料和開水煮3分鐘后放高壓鍋壓。
豬手、雞腳焯水后加秘制醬汁爆炒，高壓鍋壓熟后放砂鍋嫩收汁即可。放進高壓鍋內，倒入500毫升的啤酒，適量的清水沒過豬蹄。倒進高壓鍋，加半瓶啤酒，兩個八角一小塊桂皮一點點花椒，甘草去粒增香，吃的時候不會覺得膩。
把豬腳一個個夾出來，這樣比較干凈。這樣做的豬腳軟爛入味，好吃又下飯。甲魚燜豬蹄：甲魚2斤前短豬蹄2斤，甲魚剁塊加白醋焯水，豬腳剁塊加黃酒焯水。喜歡吃豬腳的回去一定要試一下，香辣軟糯吃著也不膩。
今天的晚飯長這樣想吃豬腳啦！買半只豬腳+一塊豬前腿的瘦肉45圓。鮮香鮮香的美食，自己動手，難道它不香嗎？甲魚燜豬蹄：甲魚2斤前短豬蹄2斤，甲魚剁塊加白醋焯水，豬腳剁塊加黃酒焯水。
鹵的時候已經放了鹽，所以現在只要放一點點，湯收的差不多撒入點蔥花，香辣開胃的豬腳就好了。加鹽、生抽、老抽、糖色炒香，加入開水跟豬腳持平就行。蔥、姜、干辣椒、少許花椒、八角炒香，倒入豬腳炒炒。
蔥、姜、蒜、干辣椒加鹽，中小火炒香，倒入豬腳炒融合，倒入原湯煮一會。浸泡豬腳的時候可以先煮蛋，煮時間10分鐘，關火過冷水好剝殼。做法：一顆蒜末、3勺醬油、1/3黑抽、1勺柱侯醬、1勺鹽，加沒過豬腳高度的水，浸泡入味10分鐘。
再把鹵好的豬腳倒進去翻炒，這里稍微多翻炒幾下，倒入鹵豬腳的原湯，大火收汁，加入一點點鹽。豬腳冷水下鍋，加蔥、姜、白酒焯水，煮45分鐘把浮末打掉，撈出清洗干凈。洗干凈的豬腳冷水下鍋，蔥姜料酒去腥，把血水浮沫煮出來，一直保持煮開的狀態。
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