豬腳含有比較豐富的蛋白質,可以對人體起到補鈣的作用。 豬腳可以和很多食物一起吃。 其中燉豬腳效果最好,是最常見的吃法。 很多人在燉豬腳的時候加入海帶和大豆來燉,所以做法也各種各樣。 豬腳和海帶的燉法有什么? 四川的做法怎么樣?
1、做法一
干海帶放淘米水中泡發,清洗去除沙粒和表面臟污,再用清水漂凈備用。黃豆提前泡發備用;豬蹄常溫解凍后洗凈備用。鍋內坐水,放花椒少許,生姜1塊拍碎,下切塊豬蹄,加入一勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出沖凈浮沫備用。鍋內注入少許油加熱,下姜片、蒜粒、花椒、八角。鍋內注入少許油加熱,下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香葉,中小火煸香,加入1中的豬蹄翻炒,噴少許料酒,翻炒掂勻后,將所有材料倒入砂鍋。砂鍋一次性加足清水,放入香葉及姜結,大火煮開后,加入1中的黃豆,稍加攪拌均勻加蓋轉中小火燉煮(約需1個半鐘)。將海帶切條或切塊,豬蹄起鍋前30分鐘左右放入,與豬蹄、黃豆一同煨燉。豬蹄煨燉到可用筷頭輕松戳透、骨肉易分時熄火,調入適量精鹽(海帶帶少許鹽味,要酌情加鹽),撒上少許蔥末即可。
2、做法二
豬腳砍好之后稍微洗一下(洗一下能夠去除血水,如果自己砍得比較衛生也可以不洗)。蓮藕削皮后去掉頭尾,切成滾刀塊。老姜拍碎。干海帶用開水泡發,泡發之后抓洗一下,再用清水清洗之后把海帶切成塊。鍋里燒上水,把豬腳涼水下鍋焯水(涼水下豬腳有利于排出血水),水開之后把浮沫撈一下,然后把豬腳撈出來。鍋燒干加入少量的油,下入豬腳,把豬腳里面的油爆出來(這樣吃起來才能肥而不膩),肥油爆出得差不多就把豬腳撈出來,把鍋里多余的油倒出來。重新放入豬腳,再放老姜,鍋邊淋入一圈料酒去下腥味,炒出酒氣。加水,放幾個蔥段、2只干辣椒(不能多),再撒上幾顆花椒(也不能多),然后下入蓮藕、海帶。大火燒開之后小火燉一個半小時以上(或者直接高壓鍋燉40分鐘)。豬腳燉好后關火,加適量的鹽和胡椒粉調味,裝盆。
3、做法三
海帶提前泡好洗凈,讓打海帶結備用,新鮮的豬蹄用柴火把皮燒一下,洗凈斬塊備用;準備姜片適量;花椒幾粒,砂鍋放入涼水;把斬塊的豬蹄洗凈放入砂鍋內;加姜片,花椒四五粒;滴上幾滴白醋大火煮開。用勺子撇去浮沫。蓋上蓋轉小火燉一小時,等豬蹄熟爛湯汁奶白就可以放入海帶了。放入海帶燉20分鐘。最后加鹽,胡椒粉調味即可。
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