食用油是我們日常生活中不可缺少的食物。 食用油含有很多營養價值。 另外，用食用油烹飪食物味道會更好，還可以補充人體每天所需的營養物質。 比較健康的油有橄欖油和大豆油等，橄欖油的營養含量最高。

什么食用油最好最健康?

食用油的種類：棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜子油、椰子油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、花生油、核桃油、葡萄子油、南瓜子油。

從營養價值方面來說，橄欖油營養價值最高，特別是在保健及美容方面堪稱第一，號稱“綠色黃金”。平時家用葵花子油也不錯，且口感也較好。雖說這兩種油是最好的食用油，但這兩類食用油的價格也都很昂貴。

此外，雖然食用油有營養，但是油炸的食品還是要少吃。無論是否用最好的食用油炸出來的食品，都含有亞硝酸鹽類物質，且不易消化，還有油膩，經常吃容易引起胃病和癌癥。油炸食品熱量也很高，常吃易導致肥胖、高脂血癥和冠心病等。

食用油的種類

一、色拉油：可以生吃 ，色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

二、 花生油：挑選品牌，高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

三、 茶油：預防心血管疾病， 我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

四、玉米油：降低膽固醇， 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。