糖餅是比較常見的傳統小吃,很多人說起糖餅往往會說是童年的記憶,其實糖餅的炸法在很多地區還存在。 特別是休息日,很多地方都有炸糖餅吃的習慣。 炸糖餅吃起來很好吃,但炸糖餅做起來其實也很簡單。 介紹糖餅的炸法和食譜。
油炸糖糕的做法和配方
做法一
材料:面粉160克,白糖30克,水300克,面粉(餡兒)15克,白糖(餡兒)60克,食用油。
做法:
1、先把面粉放入盆中。
2、鍋中倒入水,放入白糖燒至沸騰。
3、燒開的糖水大約有300克,全部倒進面粉里,用幾根筷子順著一個方向用力攪拌至無干面粉為止。
4、不燙手時,手上多涂一些油,揉成光滑的面團備用。
5、把餡兒里所用的面粉和白糖放入干凈的碗中,拌均備用。
6、將面團分成12個小面團,每個38克左右。
7、取一小面團揉圓,然后用另一只手的拇指旋轉按個小窩,放入一勺混合好的糖粉餡兒,封口揉圓,用手掌心輕輕按扁。
8、油鍋燒至140度,逐個放入,輕輕晃動油鍋,浮起后注意翻面,炸至金黃色撈出。
小貼士:
1、應根據當地氣候濕度大小適量增減水分。
2、燙面很粘,所以要雙手涂油操作。但是封口處不要碰到太多油,否則不容易封口。
3、燙面要多攪拌幾圈更好吃。
4、餡兒加入面粉是為了吃的時候不會流出太多糖汁,喜歡流糖汁的可以少放面粉。
5、封口不嚴實會造成糖粉餡兒流出,下鍋炸時會形成黑色。
6、油溫過高會導致表面糊了餡兒還沒熟。
做法二
材料:面粉,開水,糖,熟白芝麻,油。
做法:
1、面粉放入盆中,一邊用筷子攪拌,一邊澆入滾燙的沸水,和成軟硬適中的面,蓋上濕布,讓面團醒10多分鐘,然后再用手和均勻,如果太粘手,手可適當的粘些油。
2、醒面團的時候,可以做餡,紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可。
3、拿出一塊面團,搓成長條,分成若干小擠子。
4、取一小劑面團搟開,放入適量餡,像包包子一樣包攏,沾少許油,在手心拍扁捏好的糖糕坯子。
5、放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。
小貼士:第一步的和面的時候其實面團越軟越好吃,只要面團能用手拿起便于后面的包餡就可以。
做法三
材料:
外層:普通面粉300克,白糖30克,酵母2克,小蘇打2克,水165克。
餡料:普通面粉100克,白糖80克,水70克。
做法:
1、水放入面包機,再放酵母,小蘇打,糖,攪拌融化后放入面粉。
2、開啟面包機揉面程序,揉成光滑的面團,然后開啟面包機發酵功能。
3、餡料材料里的粉和水裝碗里,混合均勻。
4、面團發至二倍大小,取出,排氣,揉成一個光滑的面團。
5、案板上撒粉,把面團搟成長條,不需要太薄了。
6、把之前餡料材料里面的白糖放材料二面糊完全混合均勻。要用之前放,避免白糖化的太猛。
7、再抹上面片上,面團對折疊起,用刀切成一段段的,每一段要隔開一點位置。
8、然后上面蓋保鮮膜或保鮮袋,也可以拿不銹鋼大托盤倒扣在上面,發至一倍大左右。
9、鍋里倒油,油量要能炸東西,中小火加熱至丟個小面團就能浮起后,把面團放入,用筷子撥弄幾下,炸至金黃撈出。
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