高溫殺毒這種消毒方式應該大部分都知道，高溫環境下很多細菌無法生存而被殺死。 因此，即使食物發霉后，也有人想通過高溫病毒對策殺死食物發霉的細菌，實際情況是這樣的嗎？ 這種方式真的可能嗎？ 發霉了能高溫殺死嗎？
第一，食物發霉高溫能殺死嗎?發霉的食物經過高溫處理也沒用。發霉產生的黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調加工溫度都不能將其破壞。所以，生活中所謂的水洗加熱祛除毒素是一種錯誤的做法。建議在家里一旦發現霉變的食品，千萬不能抱著煮熟了就沒事的想法。
第二，洗掉的霉只是表面成型的菌絲，食物內部的霉菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱可以適當殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。別的毒素不說，其中黃曲霉毒素很頑強，難以徹底去除的。它要在280℃以上的高溫才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何。而一般的油炸溫度不超過200℃、爆炒的旺油鍋八成熱也不超過230℃而已。
食物發霉高溫能殺死嗎?我們看到的發霉部分，其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的霉菌存在。此外，霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。你很難準確估計擴散范圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。尤其是對于面包、水果蔬菜等食材更要避免采取把霉變的部位去掉就直接吃的做法。
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