黃曲霉毒素是一種致癌物，生長在瓜子或者花生中。 它是一種由花生或者瓜子產生的細菌，這種種子在被細菌感染后放置了很長時間。 由于黃曲霉毒素是一種致癌物，如果人們食用它可能會致癌。 讓我向您介紹一下黃曲霉毒素主要存在于何處？
1、發霉的花生
一顆花生發霉，最好一包都扔掉 黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌霉菌。 注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
2、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。 建議： 吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
3、久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。 醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的后續嚴重后果。木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青霉毒素等。 建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
4沒洗干凈的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時，筷子里易藏淀粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。
建議：
1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5、發霉的玉米 黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
建議： 1、每次少買點，不要"存"，以免霉變。
2、如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家里有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗干凈。
6、小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。 建議：去大超市購買知名品牌。
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